terruño
Terroir ( / t ɛ ˈ r w ɑːr / ,francés: [tɛʁwaʁ] ; deterre, "tierra") es un término francés que se usa para describir los factores ambientales que afectan elfenotipo, incluidos los contextos ambientales únicos, las prácticas agrícolas y el rendimiento de un cultivo. hábitat de crecimiento específico. Colectivamente, se dice que estas características contextuales tienen un carácter; terroirtambién hace referencia a este personaje. [1]
Algunos cultivos artesanales para los cuales se estudia el terroir incluyen vino, sidra, café , tabaco, aceite de oliva , chocolate, chiles , lúpulo, agave (para hacer tequila y mezcal), tomates, trigo tradicional, jarabe de arce, té y cannabis .
Terroir es la base del sistema francés de denominación de origen del vino (AOC), que es un modelo para la denominación y la regulación del vino en Francia y en todo el mundo. El sistema AOC supone que la tierra en la que se cultivan las uvas imparte una calidad única que es específica de ese lugar de cultivo (el hábitat de las plantas). El alcance de la importancia del terroir se debate en la industria del vino. [2]
A lo largo de los siglos, los enólogos franceses desarrollaron el concepto de terroir al observar las diferencias en los vinos de diferentes regiones, viñedos o incluso diferentes secciones del mismo viñedo. Los franceses comenzaron [ ¿cuándo? ] para cristalizar el concepto de terroir como una forma de describir los aspectos únicos de un lugar que influyen y dan forma al vino que se elabora a partir de él. [3] Mucho antes de los franceses, las regiones vinícolas del mundo antiguo ya habían desarrollado un concepto de diferentes regiones que tenían el potencial de producir vinos muy diferentes y distintos, incluso a partir de las mismas uvas. Los antiguos griegos estampaban las ánforas con el sello de la región de la que procedían, y pronto [¿Cuándo? ]diferentes regiones establecieron reputaciones basadas en la calidad de sus vinos. Durante siglos, miembros cultos y disciplinados de lasbenedictinaycisterciensecultivaron uvas en gran parte deBorgoña. Con vastas propiedades, los monjes podían realizar una observación a gran escala de las influencias que tenían varias parcelas de tierra en el vino que producía. [4]Algunas leyendas dicen que los monjes van tan lejos como para probar la tierra. Con el tiempo, los monjes compilaron sus observaciones y comenzaron a establecer los límites de diferentesterruños, muchos de los cuales aún existen hoy en día como losviñedos Grand Crude Borgoña. [5]
Si bien los expertos en vinos no están de acuerdo con la definición exacta, se presta especial atención a los elementos naturales que están fuera del control de los humanos. Mark A. Matthews, profesor de viticultura y fisiología vegetal en la Universidad de California, Davis , ha descrito la concepción común del terruño como un mito. Si bien Matthews está de acuerdo en que las características locales pueden tener un efecto sobre el crecimiento de las plantas y los vinos elaborados con uvas particulares, señala que el término está definido de manera imprecisa y plantea que el concepto de terroir se acepta principalmente en base a creencias tradicionales y no está respaldado por datos rigurosos o investigación. [6]
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