Tetsuya Wakuda OAM (和 久 田 哲 也, Wakuda Tetsuya ) (nacido el 18 de junio de 1959) es un chef australiano de origen japonés que vive en Sydney , Australia . También apareció como el juez principal en el episodio final de la segunda temporada de Junior MasterChef Australia .
Tetsuya Wakuda OAM | |
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和 久 田 哲 也 | |
![]() Wakuda en 2012 | |
Nació | Hamamatsu , Shizuoka, Japón | 18 de junio de 1959
Ocupación | Cocinero |
Fondo
Vida temprana
Tetsuya Wakuda nació el 18 de junio de 1959, en la ciudad de Hamamatsu , en la prefectura de Shizuoka , Japón . Wakuda hizo su primera visita a Australia a la edad de 22 años [1].
Kinsela y más allá (1983-1989)
En 1983, Wakuda conoció al chef de Sydney Tony Bilson (más tarde jefe de cocina del aclamado restaurante Bilson ), quien le ofreció un trabajo preparando sushi en Kinsela's en Taylor Square. [1] Bajo Bilson, Wakuda aprendió muchas de las técnicas francesas clásicas que sustentan gran parte de la cocina de fusión japonesa-francesa de Wakuda en la actualidad. [2] Bilson también fue el primero en comenzar a fomentar el impulso de Wakuda para descubrir nuevos sabores que se han convertido en parte de la filosofía culinaria de Wakuda, alentándolo a experimentar durante su tiempo en Kinsela's . Wakuda dice de su tiempo en Kinsela's "En Kinsela's fue donde me di cuenta de que quería y descubrí que podía cocinar. Fue donde comencé a aprender la técnica clásica francesa. Me inventé muchas cosas a lo largo del camino, y afortunadamente para a mí, a la gente le gustó su sabor ". [3]
Wakuda dejó Kinsela's en 1983, y junto con uno de los gerentes de Kinsela's montaron el club nocturno Rose's , donde Wakuda trabajó como chef durante un año. [1] Después de dejar Rose's , conoció al chef Hans Mohr a través del fallecido restaurador Anders Ousback . Trabajó como segundo chef con Mohr durante solo seis meses.
Después de un breve período como jefe de cocina en Hunters Hill's The Post and Whistle , Wakuda fundó Ultimo's con el jefe de camareros de Kinsela, Sean Dwyer, en 1986. Fue aquí donde comenzó a aprender las responsabilidades de operar un negocio. Sin embargo, dos años más tarde, su socio se vio obligado a dejar el negocio y Wakuda decidió vender en lugar de hacerse cargo debido al alto alquiler y la ubicación insatisfactoria.
Wakuda centró su atención en comenzar un nuevo restaurante propio junto con su esposa. Eligió una pequeña tienda en el suburbio de Rozelle como ubicación. [1]
Restaurante de Tetsuya
Años de Rozelle (1989-2000)
El homónimo Tetsuya's abrió en 1989, en un espacio sin pretensiones con una habitación en el piso de arriba ubicada en Darling St en el suburbio Inner-West de Sydney de Rozelle . [1]
A lo largo de los años, el restaurante atrajo críticas favorables. En 1992, el influyente The Sydney Morning Herald Good Food Guide otorgó al restaurante Three Hats, el rango más alto posible. Escribió un revisor de GFG de 1990:
Tetsuya Wakuda es uno de nuestros exponentes más exitosos de la cocina fusión, y las sutiles creaciones franco-japonesas […] son sutiles, elegantes, exquisitamente equilibradas y de ninguna manera diseñadas para llamar la atención sobre su creador.
-– La buena guía gastronómica de Sydney Morning Herald
El restaurante fue remodelado en 1993, aumentando los asientos a 65, con una cocina ampliada y reacondicionada. En noviembre de 2000, Tetsuya's se mudó a una ubicación más grande en el CBD de Sydney, donde permanece hoy. [1]
Kent Street (2000-presente)
Tetsuya's ocupa una gran propiedad catalogada como patrimonio en Kent St en el distrito financiero de Sydney que una vez albergó el antiguo restaurante Suntory . El restaurante tiene capacidad para 140 personas, incluidos comedores privados y dos comedores principales más grandes con vistas a un jardín japonés.
Muchas de las esculturas modernas que se exhiben alrededor del restaurante fueron realizadas por su amigo, el difunto escultor Akio Makigawa . Mientras tanto, las cerámicas que se utilizan para revestir algunos platos están hechas personalmente para Wakuda y el restaurante por otro amigo, Mitsuo Shoji .
Premios
Tetsuya's ha recibido varios premios. El restaurante fue nombrado "Restaurante del año" en The Sydney Morning Herald Good Food Guide , edición de 2008 [ cita requerida ] . Tetsuya's también se ha clasificado entre los cinco primeros de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2005, 2006 y 2007 [ cita requerida ] . En la lista de 2010, Tetsuya ocupó el puesto 38. Tetsuya ha ganado un premio todos los años desde 1992 hasta 2017. [ cita requerida ] .
Tetsuya recibió una medalla de la Orden de Australia en la Lista de Honores del Cumpleaños de la Reina 2005, "Por el servicio a la comunidad y el desarrollo de la cocina australiana como chef, restaurador y autor, por la formación profesional y por el apoyo a grupos caritativos". [4]
El Confit of Ocean Trout de Tetsuya ha sido descrito como "el plato más fotografiado del mundo". [5] Charlie Trotter ha dicho de Tetsuya: "Tetsuya es parte de un grupo de élite de chefs internacionales que ha influido en otros chefs a través de sus estilos personales y enfoques únicos de la comida. Su filosofía culinaria se centra en sabores puros y limpios que son decisivos, pero completamente refinado. Su asombrosa técnica, herencia asiática, sincera humildad, viajes por todo el mundo y curiosidad insaciable se combinan para crear platos increíbles y conmovedores que exudan pasión en cada bocado ". [6]
Restaurante Waku Ghin
En 2010, el segundo restaurante de Tetsuya, Waku Ghin , abrió en Singapur en Marina Bay Sands [7] con una oferta de un menú de degustación de 10 platos. En 2015, fue catalogado como # 70 en los 50 mejores restaurantes del mundo . [8] Posteriormente recibió una estrella Michelin en la edición inaugural de la Guía Michelin 2016 en Singapur [9] y luego dos estrellas Michelin en 2017. [10] Ha mantenido su calificación de dos estrellas desde 2017. [11]
Referencias
- ^ a b c d e f "Tetsuya Wakuda Celebrety Chef" .
- ^ "Triunfo del gusto" . La edad. 13 de abril de 2004.
- ^ http://www.foodtourist.com/ftguide/cookbook_review/Tetsuya_by_Tetsuya_Wakuda.htm
- ^ Gobierno de Australia. "Es un honor" . Lista de honores del gobierno australiano . Gobierno australiano . Consultado el 22 de junio de 2017 .
- ^ https://www.pepper.ph/quick-interview-tetsuya-wakuda-chef-behind-worlds-photographed-dish/
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 24 de enero de 2010 . Consultado el 22 de mayo de 2010 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "Waku Ghin por Tetsuya Wakuda - Restaurante moderno europeo-japonés" . www.marinabaysands.com . Consultado el 17 de septiembre de 2018 .
- ^ http://www.straitstimes.com/lifestyle/food/jaan-and-waku-ghin-among-the-worlds-best-100-restaurants
- ^ "Los restaurantes con estrellas Michelin de Singapur: todo lo que necesita saber" . Los tiempos del estrecho . 21 de julio de 2016 . Consultado el 17 de septiembre de 2018 .
- ^ "Lista completa: se anunciaron los resultados de Singapur de la guía MICHELIN 2017" . Guía MICHELIN . Consultado el 17 de septiembre de 2018 .
- ^ "Guía Michelin Singapur 2018: Nuevos restaurantes con estrella Michelin revelados" . Canal NewsAsia . Consultado el 17 de septiembre de 2018 .
enlaces externos
- Sitio web de Tetsuya's Tetsuya's Restaurant