The English Bread Book es un libro de cocina inglés de Eliza Acton , publicado por primera vez en 1857. La obra consiste en una historia de la elaboración del pan en Inglaterra, mejoras en el proceso desarrollado en Europa, un examen de los ingredientes utilizados y recetas de diferentes tipos de pan. pan de molde.
En 1845 la ex poeta Eliza Acton [a] publicó Modern Cookery for Private Families , una obra que estaba dirigida a las clases medias inglesas . [2] Un capítulo dentro del libro proporciona recetas para hacer pan y varios estilos de pan. [3] Acton emprendió una reescritura del libro en 1855, pero se sintió decepcionada porque no había podido agregar tanta información sobre la elaboración del pan en el trabajo como quería. En cambio, decidió, a pesar de su salud cada vez más delicada, que abordaría el tema en un nuevo trabajo, The English Bread-Book For Domestic Use . [b] Publicado en mayo de 1857, no se trata de un recetario en la línea deModern Cookery , pero Hardy la describe como "un estudio científico serio ... de tono mucho más oscuro que su trabajo anterior". [5] Consiste en una historia de la elaboración del pan en Inglaterra, las mejoras realizadas en Europa, un examen de los ingredientes utilizados y recetas de diferentes tipos de pan. [6] Acton también incluyó información sobre la adulteración del pan por parte de los molineros y panaderos de la época, [7] que incluía la adición de alumbre y lo que ella llamó "otras sustancias nocivas". [8]El libro se centró en el pan británico y, en su prefacio, Acton escribió: "El pan es una primera necesidad de vida para la gran masa del pueblo inglés; siendo en parte el alimento de todos, el alimento principal de muchos, y casi el único". alimento de muchos más". [9] Se dedica un capítulo entero a la aproximación a pan y fabricación de pan en Francia, Alemania y Bélgica, y el libro contiene recetas para alemán integral de centeno , francés baguettes , italiano polenta de pan, bollos y panes indios turcos. [10]
El crítico desconocido de The Literary Gazette escribió una reseña favorable de The English Bread Book , que también fue copiada en su totalidad en The Manchester Guardian . El crítico llamó a Acton un "autor inteligente" y elogió la inclusión de "toda la filosofía y la práctica, así como la historia del tema de la elaboración del pan, en sus formas simples y elegantes". [11] [12] En una reseña en The Glasgow Herald , el crítico consideró el libro "excelente, y confiamos en que sea popular". Los lectores del libro, pensó el revisor, se volverán poseedores de una reserva de conocimiento útil, tanto científico como práctico, sobre una pregunta que es esencialmente la de cada hombre, mujer y niño en el amplio universo".[13]
En su trabajo, English Bread and Yeast Cookery , Elizabeth David escribe que The English Bread Book influyó mucho en su trabajo y le dio forma, y tiene una deuda con Acton por ello. [14] La escritora gastronómica Elizabeth Ray observa que el libro tuvo menos éxito que Modern Cookery y solo se reimprimió en 1990. [15] Aunque la primera edición tenía "Bread-Book" con guión, la mayoría de las ediciones posteriores no lo tenían. [dieciséis]