Eliza Acton (17 de abril de 1799 - 13 de febrero de 1859) fue una escritora gastronómica y poeta inglesa que produjo uno de los primeros libros de cocina de Gran Bretaña dirigidos al lector doméstico, Cocina moderna para familias privadas . El libro introdujo la práctica ahora universal de enumerar los ingredientes y dar tiempos de cocción sugeridos para cada receta. Incluía las primeras recetas en inglés de coles de Bruselas y espaguetis . También contiene la primera receta de lo que Acton llamó " pudín de Navidad "; el plato se llamaba normalmente budín de ciruelas, recetas que habían aparecido anteriormente, aunque Acton fue el primero en poner el nombre y la receta juntos.
Eliza Acton | |
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Nació | Elizabeth Acton 17 de abril de 1799 Batalla , Sussex , Inglaterra |
Fallecido | 13 de febrero de 1859 Hampstead , Londres, Inglaterra | (59 años)
Lugar de descanso | St John-at-Hampstead , Londres |
Ocupación | Poeta, escritor gastronómico |
Trabajo notable | Cocina moderna para familias privadas |
Acton nació en 1799 en Sussex . Se crió en Suffolk, donde dirigió un internado para niñas antes de pasar un tiempo en Francia. A su regreso a Inglaterra en 1826 publicó una colección de poesía y lanzó su libro de cocina en 1845, dirigido a familias de clase media. Escrito en una prosa atractiva, el libro fue bien recibido por los críticos. Se reimprimió durante el año y siguieron varias ediciones hasta 1918, cuando Longman , el editor del libro, tomó la decisión de no reimprimirlo. En 1857 Acton publicó The English Bread-Book for Domestic Use , un trabajo más académico y estudioso que Modern Cookery . El trabajo consistió en una historia de la panificación en Inglaterra, un estudio de los métodos europeos de horneado y numerosas recetas.
En los últimos años de su publicación, Modern Cookery fue eclipsada por el éxito del libro de Isabella Beeton sobre la gestión del hogar de la señora Beeton (1861), que incluía varias recetas plagiadas del trabajo de Acton. Aunque Modern Cookery no se reimprimió en su totalidad hasta 1994, el libro ha sido admirado por los cocineros ingleses en la segunda parte del siglo XX e influyó en muchos de ellos, incluidos Elizabeth David , Jane Grigson , Delia Smith y Rick Stein .
Biografía
Vida temprana
Eliza Acton nació el 17 de abril de 1799 en Battle , Sussex , y fue bautizada en su iglesia parroquial local el 5 de junio. Era la mayor de seis hermanas y tres hermanos nacidos de John Acton, un cervecero , y su esposa Elizabeth, de soltera Mercer. [1] [2] [a] En 1800, la familia se había mudado a Ipswich , Suffolk , donde vivían en una casa contigua a St. Peter's Brewery, donde John tomó un empleo como director de Trotman, Halliday & Studd, la empresa propietaria de la cervecería. . [4] [b] En 1811 murió Trotman y se le ofreció a John la oportunidad de convertirse en el socio menor de la empresa; aceptó y la empresa pasó a llamarse Studd, Halliday y Acton. Sheila Hardy, en su biografía de Eliza, considera probable que John se hubiera endeudado mucho para comprar el negocio. [6]
En 1817, Acton, con una señorita Nicolson, de la que no se conoce más información, abrió un " internado para señoritas" en Claydon , en las afueras de Ipswich. [1] [7] En 1819 Acton dejó la escuela y abrió otra en septiembre con sus hermanas, esta vez en la cercana Great Bealings ; la escuela se trasladó tres millas (4,8 km) a Woodbridge en 1822 y probablemente había cerrado en 1825. [8]
Al principio de su vida, Acton pasó algún tiempo en Francia, ya sea en París o en el sur del país, pero no se sabe cuándo dejó Inglaterra; Hardy considera probable que viajara en 1823. [9] La historiadora de alimentos Elizabeth Ray, escribiendo en el Oxford Dictionary of National Biography , afirma que Acton viajó al extranjero por el bien de su salud, porque tenía una constitución débil. [1] Es posible que estuviera embarazada cuando se fue a París y que se fue al extranjero para dar a luz a una hija ilegítima . [10] [11] [c] Los escritores gastronómicos Mary Aylett y Olive Ordish teorizan que el hijo de Acton fue criado por Sarah, la hermana de Eliza. Los dos observan que "no hay evidencia de esto, más allá de la tradición familiar". [13] Hardy descarta la teoría, afirmando que Acton no tenía una hermana llamada Sarah, y mucho menos una que estuviera casada (ninguna de las hermanas de Acton estaba casada); también observa que no ha encontrado ningún registro de bautismo o censo que dé cuenta de un niño de la edad adecuada. [14] Mientras estuvo en Francia, Acton tuvo una relación infeliz con un oficial del ejército francés; [1] es posible que haya un compromiso, pero si es así, se rompió. Regresó a Inglaterra, probablemente en 1826. [15] [16]
Poeta
Acton había estado escribiendo poesía desde al menos 1822, como escribió ese año en la parte inferior de uno de sus poemas. [d] Escribió al menos uno mientras estaba en Francia, "On Approaching Paris", que fechó en 1826. [18] Cuando regresó a Inglaterra, organizó la publicación de una colección por Longman . [1] Como era la práctica para los editores en ese momento, Acton tuvo que proporcionar los nombres de los suscriptores (aquellos que habían pagado por adelantado una copia) que estaban incluidos en la obra; casi todos procedían de Suffolk. Se imprimieron 328 copias en octubre de 1826 y se necesitaba una reimpresión en un mes. [19] Posteriormente, escribió algunos poemas más largos, como "Las crónicas de Castel Framlingham", que se imprimió en la Crónica de Sudbury en 1838, y "La voz del norte", que fue escrita en 1842 con motivo de la reina Victoria . s primera visita a Escocia. [1] Otros poemas se publicaron en un periódico local, el Sudbury Pocket Book . [15]
En 1827 John Acton fue declarado en quiebra y la empresa de la que era socio se disolvió; uno de sus socios comerciales estuvo involucrado en la demanda en su contra. El Comisionado de Quiebras ordenó a John que se entregara a la Oficina de los Comisionados para revelar su riqueza, pero huyó a Francia. [e] En su ausencia, su familia se mudó a Bordyke House, cerca de Tonbridge , Kent , donde Elizabeth Acton, la madre de Eliza, convirtió el gran edificio en una pensión para huéspedes de clase alta , particularmente para aquellos que querían visitar Royal Tunbridge Wells y disfrutar las instalaciones del spa allí. [21] Es probable que Elizabeth abandonara Bordyke House alrededor de 1841, aunque su hija permaneció en residencia. [22]
Escritor de cocina
En algún momento, Hardy considera 1835; Aylett y Ordish consideran 1837: Acton envió una nueva serie de poemas a Longman para su publicación. Según los informes, la empresa rechazó los poemas y sugirió que en su lugar escribiera un libro de cocina; Hardy considera la historia apócrifa. [23] [24] Según su propia cuenta, Acton tardó diez años en desarrollar su libro de cocina, que se publicó en enero de 1845 con el título Cocina moderna en todas sus ramas . [25] [f] El trabajo estaba dirigido a las clases medias inglesas ; [27] en el prefacio ella escribió:
Los detalles de la economía doméstica, en particular, ya no son objeto de burla como si estuvieran por debajo de la atención de los educados y consumados; y las mujeres de Inglaterra verdaderamente refinadas, inteligentes y altruistas han dejado, en estos días de comparativamente buen sentido, de considerar que su conocimiento de tales detalles es incompatible con su dignidad o perjudicial para sus atractivos. [28]
Modern Cookery consiste principalmente en recetas inglesas, aunque Acton etiquetó varias de ellas como "francesas". Un capítulo cubre el curry (y las carnes en macetas ) y ofrece recetas para los " chatneys " (chutney) orientales , tratándolos como un plato angloindio naturalizado, en lugar de únicamente de origen indio, según la profesora de literatura inglesa Susan Zlotnick. [29] El libro contiene la primera receta de coles de Bruselas , [30] y el primer uso en un libro de cocina inglés de la palabra spaghetti, que ella deletreaba sparghetti . [31] [32] También contiene la primera receta de lo que Acton llamó " pudín de Navidad "; el plato se llamaba normalmente budín de ciruelas, recetas que habían aparecido anteriormente, aunque Acton fue el primero en poner el nombre y la receta juntos. [33] [34]
El diseño de Acton para cada receta fue para la descripción del proceso de cocción seguido de una lista de ingredientes y el tiempo total de cocción requerido para la preparación del plato. Con la inclusión de tiempos e ingredientes, Modern Cookery se diferenció de otros libros de cocina y fue un desarrollo de Acton. [1] Acton escribió que cada receta había sido cocinada y "probada bajo nuestro propio techo y bajo nuestra propia inspección personal". [35] La historiadora de alimentos Sarah Freeman describe las instrucciones de cocina que Acton produjo como escritas "tan concienzudamente y con tal sensibilidad gastronómica, que ... [ Modern Cookery ] era tanto una obra de arte sobre alimentos como funcional". [36]
Las críticas de Modern Cookery fueron positivas, [37] y el crítico de The Morning Post lo consideró "sin duda el compendio de arte más valioso que se ha publicado hasta ahora". [38] La reseña de The Spectator declaró que el orden del libro era "muy natural", mientras que "los métodos están claramente descritos y parecen fundados en principios químicos"; [39] el revisor de Kentish Gazette también elogió la claridad de las instrucciones y la inclusión de ingredientes y tiempos. [40] El crítico anónimo de The Atlas describió el diseño de las recetas como "excelente" [41] y, en una reseña positiva en The Exeter y Plymouth Gazette , se elogió "la inteligibilidad de las instrucciones que se dan" , que contrasta con otros libros de cocina. [42]
En mayo de 1845 se publicó una segunda edición de Modern Cookery , que contiene correcciones y actualizaciones; Longmans también lanzó esta versión en los EE. UU., A través de la compañía Lea & Blanchard de Filadelfia. [43] El libro se vendió bien, y en junio de 1845 Longmans envió a Acton £ 67 11 s 2d como su parte de las ganancias. [g] En los años siguientes ganó 162 libras esterlinas en 1846 y 189 libras esterlinas en 1847, cuando le pagaban la mitad de las ganancias; en 1849 bajó a la cuarta parte de las ganancias y recibió 83 libras esterlinas. [45] [h]
Algún tiempo después de la publicación de Modern Cookery , Acton se mudó de Tonbridge a Hampstead , al noroeste de Londres. Se convirtió en corresponsal de cocina de las revistas semanales The Ladies 'Companion y Household Words , [1] [36] y comenzó a escribir investigaciones para un libro sobre la alimentación de los enfermos, Invalid Cookery . [47] Interrumpió su investigación para escribir una nueva edición de Modern Cookery . Se publicó en 1855 y se renombró como Cocina moderna para familias privadas , [i] el nombre por el que es más conocido. Esta versión contiene un capítulo adicional llamado "Cocina extranjera y judía"; las recetas judías son de la cocina asquenazí . [1] [49]
Tal fue el éxito de las primeras ediciones del libro de Acton, que fue copiado cada vez más por otros escritores de cocina. [50] En el prefacio de la edición de 1855, Acton escribió sobre "la manera sin escrúpulos en que los autores contemporáneos se han apropiado de gran parte de mi volumen, sin el más mínimo reconocimiento de la fuente de la que se han derivado". [51] Su salud era cada vez más precaria durante la década de 1850 y escribió en su prefacio que estaba "sufriendo en la actualidad una pena demasiado severa por ... el esfuerzo excesivo"; este trabajo, continuó, estaba "tan completamente en desacuerdo con todos los hábitos anteriores de mi vida, y ... tan dañinos en sus efectos". [52]
Acton se había sentido decepcionada por no haber podido añadir tanta información a la edición de 1855 sobre la elaboración del pan como quería, pero decidió, a pesar de su salud, que abordaría el tema en una nueva obra, The English Bread. -Libro para uso doméstico . [j] Publicado en mayo de 1857, este no era un libro de recetas en la misma línea que Modern Cookery , pero Hardy lo describe como "un estudio científico serio ... mucho más oscuro en tono que su trabajo anterior". [55] Consiste en una historia de la elaboración del pan en Inglaterra, las mejoras realizadas en el proceso de elaboración del pan en Europa, un examen de los ingredientes utilizados y las recetas de diferentes tipos de pan. [56] Acton también incluyó información sobre la adulteración del pan por los molineros de harina y panaderos de la época, [57] que incluía la adición de alumbre y lo que ella llamó "otras sustancias nocivas". [58] La escritora gastronómica Elizabeth Ray observa que el libro tuvo menos éxito que Modern Cookery y no se reimprimió hasta 1990. [1]
Acton, que sufrió de mala salud durante gran parte de su vida, murió en su casa el 13 de febrero de 1859, a la edad de 59 años. Fue enterrada cuatro días después en la iglesia de St John-at-Hampstead , Londres. [59]
Libros
Poemas
Lee Christine O'Brien, en su examen de la poesía femenina del siglo XIX, considera que Acton "participó en un campo poético cuya riqueza eclipsó su propia producción". [60] O'Brien ve humor y humanidad en parte de la poesía de Acton. [61] Aylett y Ordish clasifican la poesía de Acton como escrita en un estilo romántico ; consideran que el trabajo está "realizado más que inspirado", aunque también es "derivado y, a menudo, banal" y cliché. [62] Hardy identifica temas repetidos a través de los poemas de Acton sobre el elogio de la naturaleza y el placer del crepúsculo; la mayoría de ellos trataban sobre el tema del amor no correspondido y varios pueden relacionarse con sus sentimientos hacia su posible ex prometida. Hardy también ve en los poemas una "intensidad y profundidad de sentimiento casi masculinas". [63] O'Brien ve humor en parte de la poesía de Acton y cita "Come To My Grave", una obra sobre "un aparecido potencial levemente mordaz e ingenioso, reflexionando sobre la venganza", como una parodia de una letra de amor con un romántico gótico. matices. [64]
Ven a mi tumba cuando me haya ido,
Y agáchate un momento allí solo;
No te costará mucho dolor
pisotear mi corazón otra vez ...
O, si así fuera, permanecer para siempre
Lejos de mi arcilla en descomposición:
no heriría tu pecho para demostrar
incluso su más profundo remordimiento de amor. .
La fosa debe ser un santuario de paz
donde todos los sentimientos dejan poco amable; -
Aunque te calma marchita mirada en la mía
yo no viviría para ver la hora,
¿Qué doom'd mi mirada a descansar en tu: -
amarga agonía de ese momento
haría una oferta del ¡La sangre de la vida comienza a
retroceder y se congela alrededor de mi corazón! - [65]
Cocina
O'Brien ve que, a través de la alta calidad de la prosa de Acton, Modern Cookery es un documento cultural único. [60] Como escribe la escritora gastronómica Elizabeth David ,
[Acton] ... el libro fue la expresión final ... del gusto de la Inglaterra preindustrial por la comida y la actitud hacia la cocina. Los platos que describe y los ingredientes que los incluían habrían sido familiares para Jane Austen y Lord Byron , para Fanny Burney y Tobias Smollett . [66]
Muchos de los platos que describe Acton pertenecen, según David, al siglo XVIII y, con la creciente industrialización y urbanización del siglo XIX, los alimentos básicos descritos ya estaban siendo reemplazados. David cita el ejemplo de Bird's Custard Powder , lanzado en 1840, como un ejemplo de los cambios radicales que se están introduciendo en la cocina. [66] Acton adoptó algunos de los cambios en la ciencia de los alimentos en la reescritura del libro de 1855, incluidos los desarrollos de Justus von Liebig , el desarrollador del cubo de caldo de carne de la marca Oxo , y William Gregory , alumno y traductor de Liebig. [67]
Acton, en su prefacio a Modern Cookery , escribe que su "primera y mejor atención se ha prestado a ... lo que generalmente se denominan platos ingleses sencillos" para sus recetas, [68] y Christopher Driver, periodista y crítico gastronómico, considera el libro "tan inglés como ... [sus] predecesores del siglo XVIII". [69] Elizabeth Ray observa que aunque Acton "es básicamente una cocinera muy inglesa", muchas de las recetas están etiquetadas como platos franceses y la comida extranjera tiene su propio capítulo. [70] Estas son recetas de las cocinas de la India, Siria, Turquía, Italia, Alemania, Portugal, Mauricio, Suiza y las Indias Occidentales. [71] [72] Acton estaba dispuesto a aprender de culturas alimentarias extranjeras, y escribió "Sin adoptar modos ciegamente extranjeros en nada simplemente porque son extranjeros, sin duda deberíamos ser prudentes al aprender de otras naciones". [73] De manera similar, The English Bread Book se centró en el pan británico y, en su prefacio, Acton escribió "El pan es una primera necesidad de la vida para la gran masa del pueblo inglés; es en parte el alimento de todos, el alimento principal de muchos, y casi el único alimento de muchos más ". [74] Dedica un capítulo completo al enfoque del pan y la elaboración del pan en Francia, Alemania y Bélgica, y el libro contiene recetas de pumpernickel alemán , baguettes francesas , pan de polenta italiano , panecillos turcos y panes indios. [75]
El historiador de alimentos Bob Ashley identifica que el tema más fuerte en la cocina moderna es la economía en los alimentos, aunque esto también se ve atenuado por el consejo de Acton de rechazar los ingredientes dudosos. [76] [77] En su prefacio al libro, Acton escribe que "Se puede afirmar con seguridad que la buena cocina es la mejor y más verdadera economía, aprovechando al máximo cada artículo de comida saludable y convirtiendo en comidas apetecibles lo que los ignorantes o hacerlos incomibles o tirarlos con desdén ". [78] Proporciona una receta para el "Pudín de Elegant Economist", que utiliza el pudín de Navidad sobrante; [79] al dar una receta para "Sopa de liebre superlativa", también proporciona una para "Una sopa de liebre menos cara". [80] [k] El historiador social John Burnet observa que aunque los platos estaban supuestamente dirigidos a familias de clase media de ingresos modestos, el libro contiene recetas que incluyen trufas en champán, suelas de nata y pastel de venado y liebre. [81] [l]
El escritor gastronómico Alan Davidson considera que Modern Cookery está "entre los libros de cocina más elegantes (y prácticos) jamás publicados". [85] Nicola Humble, en su libro sobre la historia de los libros de cocina británicos, escribe que Acton proporciona "la perspectiva peculiar y segura del experto" en un texto que está "lleno de adjetivos y opiniones ... la prosa entusiasma y evoca" . [27] En 1968, Elizabeth David escribió que las recetas de Acton eran esclarecedoras y decisivas. Al examinar un párrafo de 100 palabras en Modern Cookery en busca de instrucciones sobre cómo batir claras de huevo para un bizcocho, David lo considera superior a un artículo de ocho páginas sobre el mismo tema en la obra de 1927 La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange . [77]
Hay humor en el trabajo de Acton, particularmente cuando se informa sobre una receta que sale mal. [86] [87] [88] Su receta de Publisher's Pudding, que contiene coñac , macarrones , crema y almendras, "difícilmente se puede enriquecer demasiado ", [89] mientras que el Poor Author's Pudding se prepara con leche, pan, huevos. y azúcar, y es un plato más sencillo. [90] De manera similar, en su receta de mermelada de piña y manzana superior, escribe que si la mezcla se coloca en un fuego directo, "a menudo convertirá lo que de otro modo sería una excelente conserva, en un extraño tipo de compuesto, para el cual es difícil encontrar un nombre ". [91]
Legado
Modern Cookery permaneció impreso hasta 1918, cuando su popularidad disminuyó ante la competencia de otros libros y Longmans tomó la decisión de no volver a publicarlo. [92] Las obras de Acton permanecieron agotadas hasta 1968, cuando se recopiló una selección de sus recetas en The Best of Eliza Acton , editado por Elizabeth Ray e incluyendo una introducción de Elizabeth David. Modern Cookery no se reimprimió en su totalidad hasta 1994, [49] aunque The English Bread Book se reimprimió en 1990. [93]
En 1857, cuando Isabella Beeton comenzó a escribir la columna de cocina para The Englishwoman's Domestic Magazine , muchas de las recetas fueron plagiadas de Modern Cookery . [94] En 1861, el esposo de Isabella, Samuel , publicó el Libro de administración del hogar de la Sra. Beeton , que también contenía varias de las recetas de Acton. [95] [m] La biógrafa de Isabella Beeton, Kathryn Hughes, da como ejemplos un tercio de los platos de sopa de Beeton y una cuarta parte de sus recetas de pescado, todas tomadas de Acton. [100] En sus obras, Isabella Beeton siguió en parte el nuevo diseño de las recetas de Acton, aunque con una alteración importante: mientras que Modern Cookery proporciona el método de cocción seguido de una lista de los ingredientes necesarios, las recetas de The Englishwoman's Domestic Magazine y Mrs El Libro de Manejo del Hogar de Beeton enumera los tiempos y componentes antes del proceso de cocción. [101]
La historiadora de alimentos Bee Wilson considera que muchos escritores de cocina moderna están en deuda con Acton y su trabajo. [102] Elizabeth David escribió en 1977 que The English Bread Book fue una gran influencia y fuente de su propio English Bread and Yeast Cookery , y que tiene una deuda con Acton por él; [103] David también describe Modern Cookery como "el mejor libro de cocina en nuestro idioma". [92] La cocinera Delia Smith tiene una opinión similar y describe a Acton como "el mejor escritor de cocina en el idioma inglés". [104] La escritora de cocina Jane Grigson fue influenciada por Acton, particularmente cuando escribió English Food (1974), [105] mientras que el chef Rick Stein incluyó su "Soles Stewed in Cream" en su libro de cocina Seafood Lovers 'Guide (2000) . [106]
notas y referencias
Notas
- ↑ Aunque Acton tuvo ocho hermanos, uno murió cuando solo tenía unas pocas semanas, probablemente de un cólico . [3]
- ^ Trotman, Halliday y Studd, los tres propietarios epónimos de la empresa, estaban involucrados en otras líneas de negocio, y la cervecería era una inversión para su capital adicional, lo que explica el empleo de John para dirigir el negocio. [5]
- ^ Debido al estigma que rodea a los embarazos no deseados fuera del matrimonio, era común que las mujeres de clase media se mudaran de casa a la casa de un pariente, o al extranjero, para tener el hijo, que luego era adoptado por un pariente casado. [12]
- ↑ Sólo cinco de sus poemas existentes están fechados, el primero en 1822, el último en mayo de 1826. No hay constancia de cuándo se escribieron los demás. [17]
- ↑ La práctica de que los quebrados eludieran a sus acreedores y se exiliaran en Francia no era infrecuente; La amante de Nelson, Emma, Lady Hamilton , lo había hecho en 1814. [20]
- ↑ El título completo del libro es Cocina moderna en todas sus ramas: reducida a un sistema de práctica fácil, para uso de familias privadas. En una serie de recibos prácticos, que han sido estrictamente probados y se entregan con la máxima precisión . [26]
- ^ £ 67 11s 2d se refiere al sistema pre-decimal utilizado en Gran Bretaña antes de febrero de 1971. [44]
- ^ £ 67 en 1845 equivale aproximadamente a £ 6,000 en 2018; £ 162 en 1846 equivale aproximadamente a £ 14,400; £ 189 en 1847 equivale aproximadamente a £ 15,850 y £ 83 en 1849 equivale a aproximadamente £ 7,650, según cálculos basados en la medida de inflación del Índice de Precios al Consumidor . [46]
- ^ La edición ampliada del libro tenía el título completo Cocina moderna para familias privadas, reducida a un sistema de práctica fácil en una serie de recibos cuidadosamente probados en los que los principios del barón Liebig y otros escritores eminentes se han aplicado tanto como sea posible y Explicado . [48]
- ^ El título completo de la obra es The English Bread-Book para uso doméstico, adaptado a familias de todos los grados: contiene las instrucciones más sencillas y minuciosas para el alumno; Recibos prácticos para muchas variedades de pan; Con Avisos del Sistema Actual de Adulteración y sus Consecuencias; y de las instituciones y los procesos mejorados de panadería establecidos en el extranjero . [53] Aunque la primera edición tenía "Bread-Book" con guiones, la mayoría de las ediciones posteriores no. [54]
- ^ La sopa superlativa incluye una liebre, jamón, macis y media pinta (280 ml) de oporto ; Los ingredientes para la versión menos costosa incluyen carne de res, liebre y un montón de hierbas saladas. [80]
- ↑ Las recetas son, respectivamente: "Trufas con champán, A La Serviette", que, escribe Acton, es tan caro que solo puede ser servido por los ricos; [82] "Soles guisados en crema": la receta usa de media a una pinta (280-570 ml) de "tanta crema dulce rica como cubrirá ... [los filetes]" - Acton señala que una alternativa de Cornualles usa coágulos crema; [83] y "A Good Common English Game Pie": Acton enumera la carne de salchicha trufada como ingrediente opcional. [84]
- ↑ La obra de Acton no fue la única copiada por los Beeton. Otros libros de cocina plagiadas incluyen Elizabeth Raffald 'es el experimentado Inglés ama de llaves , Marie-Antoine Carême ' s Le Pâtissier parisien real , [96] Louis Eustache Ude 's El cocinero francés , Alexis Soyer ' s The Modern ama de casa o, Ménagère y La Pantropheon , Hannah Glasse 's Art of Cookery , María Eliza Rundell ' s Un nuevo sistema de la Cocina doméstica y las obras de Charles elme Francatelli . [97] [98] [99]
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enlaces externos
Citas relacionadas con Eliza Acton en Wikiquote
- Poemas de Eliza Acton