salsa de tabasco
Tabasco es una marca estadounidense de salsa picante hecha de vinagre, pimientos tabasco ( Capsicum frutescens var. tabasco ) y sal. Es producido por McIlhenny Company de Avery Island en el sur de Luisiana, y fue creado hace más de 150 años por Edmund McIlhenny . [1]
Aunque inicialmente los chiles tabasco se cultivaron solo en Avery Island, ahora se cultivan principalmente en América Central , América del Sur y África . [2] La marca de salsa Tabasco también tiene múltiples variedades, incluida la salsa roja original, el habanero, el chipotle, la sriracha y el escorpión Trinidad Moruga . Los productos de Tabasco están disponibles en más de 195 países y territorios, y empacados en 36 idiomas y dialectos.
Según la historia oficial de la compañía, Tabasco fue producido por primera vez en 1868 por Edmund McIlhenny , [3] un ex banquero nacido en Maryland que se mudó a Luisiana alrededor de 1840.
Sin embargo, como señala el libro McIlhenny's Gold de Jeffrey Rothfeder , parte de la historia oficial de McIlhenny Company está en disputa, y que el factor algodón, el político Maunsel White , estaba produciendo una salsa de pimienta tabasco dos décadas antes que McIlhenny. [4] Una reseña de libro de 2007 de Mark Robichaux de The Wall Street Journal cita el libro de Rothfeder:
"La historia en realidad comienza en la era anterior a la Guerra Civil con el propietario de una plantación de Nueva Orleans llamado Maunsel White, que era famoso por la comida que servían en sus suntuosas cenas. La mesa del Sr. White sin duda gimió con la variada comida de la región, inspirándose de fuentes europeas, caribeñas y cajún, pero una de sus salsas favoritas fue de su propia invención, hecha de un pimiento llamado así por su origen en el estado mexicano de Tabasco. White lo agregó a varios platos y lo embotelló para sus invitados. Aunque los McIlhenny han tratado de descartar la posibilidad, parece claro ahora que en 1849, dos décadas antes de que Edmund McIlhenny profesara descubrir el chile Tabasco, White ya estaba cultivando chiles Tabasco en su plantación". [4]
Rothfeder citó una carta del 26 de enero de 1850 al periódico New Orleans Daily Delta que acreditaba a White por haber introducido el "pimiento rojo de Tabasco" (sic) en el sur de los Estados Unidos y afirmaba que el McIlhenny estaba al menos inspirado en la receta de White. [4] Jean Andrews, en su libro "Peppers: The Domesticated Capsicums", va más allá al declarar, citando el testimonio del Tribunal de Circuito de los Estados Unidos de 1922, que antes de su muerte en 1862, "White le dio algunas vainas [de pimienta], junto con su receta, a su amigo Edmund McIlhenny, durante una visita a White's Deer Range Plantation". [5]
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