Las Terfeziaceae , o trufas del desierto , son una familia de trufas ( bereber : Tirfas , árabe : كمأ Kam ' , kurdo Sorani دنبلان Domalan , hebreo כמהין kmehin ) endémicas de las zonas áridas y semiáridas de la región mediterránea , norte de África . y el Medio Oriente , donde viven en asociación ectomicorrícica con especies de Helianthemum y otras plantas ectomicorrícicas (incluyendo Cistus, robles y pinos). Este grupo consta de tres géneros: Terfezia , Tirmania y Mattirolomyces . Miden unos pocos centímetros de ancho y pesan de 30 a 300 gramos (1 a 10 oz). Las trufas del desierto se utilizan a menudo como ingrediente culinario.
Los cuerpos frutales ( ascomata ) son grandes, más o menos esféricos a corneteados (como un trompo), de paredes gruesas y sólidos. Los ascos se forman en venas jaspeadas intercaladas con tejido estéril. Los ascos son cilíndricos a esféricos, indehiscentes (no se abren en la madurez) y, a veces, se tiñen de azul en yodo. Las ascosporas son hialinas a marrón pálido, esféricas y uninucleadas . [1]
Las trufas del desierto, como sugiere su nombre, crecen predominantemente en el desierto. Se han encontrado en zonas áridas y semiáridas del desierto de Kalahari , la cuenca del Mediterráneo , Siria , Azerbaiyán , Irán , Irak , Kuwait , el desierto de Negev en Israel , el Sahara , Arabia Saudita , Qatar , Libia , España , Grecia , Chipre , Hungría , Croacia y China . [2][3] Se pueden formar cerca de las plantas Sunrose , pero son muy raras de encontrar y no se pueden cultivar (lo que justifica su costo).
Las trufas del desierto no tienen el mismo sabor que las trufas europeas, pero tienden a ser más comunes y, por lo tanto, más asequibles. Las trufas del bosque (género Tuber ) normalmente cuestan $ 1000 por kilogramo , y las trufas italianas pueden venderse hasta $ 2200 por kilogramo, mientras que las trufas Terfezia se vendieron desde 2002 en Riyadh por $ 200 a $ 305 por kilo, y en los últimos años han alcanzado, pero aún no excedido, $570. [4] Los científicos agrícolas israelíes han estado intentando domesticar Terfezia boudieri en un cultivo comercial. [5]
Las trufas del desierto tienen varios nombres diferentes. En Irán se les llama Donbalan , en Kurdistán se les llama Domalan en las áreas de Anatolia Central y Kurdistán, también Keme en la frontera entre Siria y Kurdistán. En Argelia y Túnez se les llama terfez ; los beduinos del desierto occidental los llaman terfas ترفاس . Los kuwaitíes los llaman fagga فقع , los saudíes فقع faq'h , y en Siria , y en Libia terfase ترفاس ; son conocidos por su nombre árabe clásico, kamaa كمأ . Los iraquíes los llaman kamaa , kima o chima كمأ , dependiendo de los dialectos locales y en Omán son faqah فقع. En Irán, se llaman Dombal . La palabra hebrea es kmehin ( kmeha en singular). En el sur de España se les conoce como turmas o criadillas y en Canarias se les conoce como papas crias . En Botswana se llaman mahupu . Los Nama-Damara los llaman !Nabas , donde también se les conoce como la "trufa del Kalahari". En Hungría se conocen como homoki szarvasgomba ('trufas de arena') y se venden a los países de habla inglesa como trufas de miel . [6]
En Arabia Saudita, hay dos variedades; los khalasi son ovalados con una piel negra y un interior rosado-marfil, y los zubaidi tienen un color crema pero generalmente son más caros.