Tomme de Savoie es una variedad de las tierras altas [1] de queso Tomme , específicamente, uno de Saboya en los Alpes franceses . Es un semi-firme suave vaca 's leche de queso con un interior de color beige y una gruesa corteza de color marrón-gris. Tomme de Savoie se remonta a la historia antigua . [2]
Tomme de Savoie | |
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País de origen | Francia |
Región, ciudad | Saboya |
Fuente de leche | Vacas |
Pasteurizado | No |
Textura | Semiblando |
Tiempo de envejecimiento | 10 semanas |
Certificación | DOP 1992 |
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Tomme de Savoie, como la mayoría de los Tommes, generalmente se elabora con la leche descremada que queda después de que la crema se usa para hacer mantequilla o quesos más ricos. Como resultado, el queso tiene un contenido de grasa relativamente bajo (entre el 20 y el 45%). El queso se elabora durante todo el año y, por lo general, tiene un carácter ligeramente diferente dependiendo de si las vacas se alimentan con heno de invierno o pasto de verano.
El queso normalmente viene en discos de aproximadamente 18 cm (7,1 pulgadas) de ancho, 5 a 8 cm (2,0 a 3,1 pulgadas) de grosor y con un peso de entre 1 y 2 kg (2,2 y 4,4 libras). Primero se prensa y luego se madura durante varios meses en una bodega tradicional, produciendo la corteza y el sabor característicamente espesos.
Ver también
- Lista de platos y comidas antiguas
- Lista de quesos
- Portal de alimentos