Tripes à la mode de Caen es un plato tradicional de la cocina de Normandía , Francia.
En su forma original este plato consistía en las cuatro cámaras de un Ganado vacuno 's de estómago , parte del intestino grueso (esto fue prohibido en Francia en 1996), [1] más las pezuñas y huesos, cortados y colocados en una cama de zanahorias, cebollas, puerros, ajos, dientes, granos de pimienta, un bouquet garni , una botella de sidra y un vaso de calvados en un tripière (una cazuela de barro especial para cocinar callos). Algunas fuentes incluyen una gran cantidad de grasa de res blanqueada. [2]Este se cubrió y se selló herméticamente con masa y se dejó hervir a fuego lento en el horno durante quince horas. Se quitan las pezuñas, los huesos y el bouquet garni antes de servir con un poco más de sidra. [3]
Aunque este plato se prepara en Normandía durante todo el año, los lugareños creen que el plato es mejor en otoño cuando los manzanos están produciendo. Parte de la fruta cae al suelo y es consumida por el ganado, junto con las ricas hierbas de la temporada, lo que le confiere un sabor distintivo al animal. [4]
Sidoine Benoît fue un monje benedictino del siglo XIV en la Abbaye-aux-Hommes en Caen , en el departamento de Calvados en la región francesa de Normandía . La leyenda local le atribuye la invención del plato.
El uso de sidra y brandy de manzana en la comida fue la inspiración y contribución de Benoît a la cocina francesa, haciendo que los insípidos platos de callos de los monjes fueran apetecibles. [5]
Aunque la leyenda dice que Guillermo el Conquistador , el notable más famoso de Normandía, disfrutó de este plato, él y Benoît ni siquiera eran contemporáneos cercanos, por lo que probablemente esto no sea más que una fábula.
Tiene una receta muy codificada, conservada por el gremio de "La tripière d'or" [6] que organiza cada año un concurso para elegir a los mejores fabricantes de tripas à la mode de Caen del mundo.
Ver también
Referencias
- ^ Marianne2 Archivado el 12 de octubre de 2008 en la Wayback Machine.
- ^ Netmadame
- ^ w: fr: Tripes à la mode de Caen
- ^ Recettes et terroirs
- ^ citado en Larousse gastronomique (1938)
- ^ una "Copia archivada" . Archivado desde el original el 25 de julio de 2010 . Consultado el 18 de agosto de 2010 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )