El ramo garni ( francés para "bouquet adornado"; pronunciado [bukɛ ɡaʁni] [1] [2] ) es un manojo de hierbas generalmente atados juntos con una cuerda y principalmente utilizados para preparar sopa , Stock , cazuelas y diversos guisos . [3] [4] [5] El bouquet se cocina con los otros ingredientes, pero se retira antes de consumirlo. [3] El líquido que queda en el bouquet garni se puede escurrir en el plato. [6]
No existe una receta estándar para el bouquet garni , pero la mayoría de las recetas francesas incluyen tomillo , laurel y perejil . [4] Dependiendo de la receta, el bouquet garni también puede incluir albahaca , burnet , perifollo , romero , granos de pimienta , [7] ajedrea y estragón . Algunas veces se incluyen en el ramo verduras como zanahoria , apio (hojas o tallos de hojas ), apio , puerro , cebolla y raíz de perejil . En la Provenza, no es raro agregar una o dos rodajas de cáscara de naranja seca.
A veces, el ramo no está atado con una cuerda y sus ingredientes se envasan en una bolsita pequeña , un trozo de tallo de apio, [5] una red o incluso un colador de té . [8] Tradicionalmente, los aromáticos están ligados dentro de las hojas de puerro, aunque en su lugar se puede usar una gasa , [3] muselina o filtro de café atados con hilo de carnicero.
Usar en platos
Los platos elaborados con un bouquet garni incluyen:
- Boeuf bourguignon [9]
- Blanquette de veau [10]
- Bullabesa [11]
- Sopa marrón Windsor [12]
- Carbonnade flamande
- Cassoulet [7]
- Coq au vin [9]
- Caldo de corte [13]
- Sopa de cebolla francesa [14]
- Lapin chasseur (conejo del cazador) [15]
- Ossobuco [16]
- Pot-au-feu [17]
- Poule au pot [18]
Referencias
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Bibliografía
- The New Larousse Gastronomique, Crown Publishers, Inc., NY, NY ISBN 0-517-53137-2 , pág. 141