Trocken , alemán para seco , es una clasificación de vino alemán que indica un vino que es seco en lugar de seco ( halbtrocken ), más dulce ( lieblich ) o dulce ( süß ). Los vinos de Trocken no carecen de azúcar residual , pero tienen, como máximo, unos pocos gramos por litro, que pueden ser perceptibles pero no abiertamente dulces. Trocken es también una designación para el vino austriaco , pero se usa menos allí que en Alemania, ya que muchas categorías de calidad de los vinos austriacos son secos por defecto.
De manera algo confusa, para Sekt y otros vinos espumosos , el trocken indica un nivel más alto de azúcar que para los vinos no espumosos. Un Sekt trocken se describe mejor como seco o semidulce, mientras que un Sekt brut está completamente seco.
Requisitos
La cantidad máxima de azúcar permitida para una designación trocken depende del nivel de ácido en el vino. Para el vino bajo en ácido, se permite un máximo de 4 gramos por litro (0.64 oz / imp gal) de azúcar. Si el nivel de ácido excede los 2 gramos por litro (0.32 oz / imp gal), el azúcar puede exceder el nivel de ácido en 2 gramos por litro, hasta un contenido máximo de azúcar de 9 gramos por litro (1.4 oz / imp gal). [1] La mayoría de los vinos blancos alemanes de alta calidad tienen una acidez lo suficientemente alta como para permitir hasta 9 gramos por litro de azúcar por debajo del nivel de trocken . Cuando se utiliza, los requisitos en Austria son exactamente los mismos. [2]
Vinos espumosos
Cuando se usa para vino espumoso, el término trocken significa un contenido de azúcar de 17 a 35 gramos por litro (2.7 a 5.6 oz / imp gal). [1] Esto es paralelo al término sec ("seco") en francés, que indica un vino espumoso del mismo nivel de azúcar que el trocken . Los vinos más secos se denominan trocken extra de 12 a 20 gramos por litro (1,9 a 3,2 oz / imp gal), mientras que los vinos espumosos completamente secos reciben la denominación brut (0-15 g / l) o extra brut (0-6 g / l) . l).
Fondo
Hasta la invención de la filtración estéril , la mayoría de los vinos alemanes estaban secos. La fermentación continuó hasta que se consumió todo el azúcar, dejando solo azúcares diversos no fermentables. Solo una rareza dulce ocasional, hecha de uvas extremadamente maduras , conservaba el azúcar residual. Durante la mayor parte del siglo XX, el estilo fue típicamente vinos más dulces de bajo contenido alcohólico. Solo desde aproximadamente 1990 se ha hecho popular el vino trocken , en parte porque muchos lo prefieren con la comida. La mayor parte del vino alemán exportado sigue siendo de los estilos más dulces. Si bien aparece en el término trockenbeerenauslese , trocken en ese caso se refiere a las uvas secas, no a la sequedad del vino resultante.
Referencias
- ^ a b Deutsches Weininstitut: Sparkling wine (Sekt) Archivado el 26 de julio de 2011 en Wayback Machine , consultado el 25 de marzo de 2009
- ^ Vinos de Austria: designaciones de calidad en detalle Archivado el 13 de mayo de 2008en Wayback Machine , consultado el 25 de marzo de 2009