Trockenbeerenauslese (significado literal: "selección de frutos secos") es un término de vino en alemán para un vino de postre de cuerpo medio a completo.
Trockenbeerenauslese es el más alto en contenido de azúcar en la categoría Prädikatswein de las clasificaciones de vinos de Austria y Alemania . [1] Los vinos Trockenbeerenauslese , a menudo llamados "TBA" para abreviar, se elaboran a partir de uvas seleccionadas individualmente afectadas por podredumbre noble (es decir, uvas botritizadas ).
Esto significa que las uvas han sido recolectadas individualmente y están marchitas con podredumbre noble, a menudo hasta el punto de parecer una pasa . Por lo tanto, son muy dulces y tienen un sabor intensamente rico, frecuentemente con mucho bouquet de caramelo y miel , notas de frutas de hueso como el albaricoque y aroma distintivo de la podredumbre noble. Los mejores ejemplos se elaboran con la uva Riesling , ya que conserva mucha acidez incluso en la madurez extrema . [2] [3] También se utilizan otras variedades de uva, como Scheurebe , Ortega , Welschriesling , Chardonnay., y Gewürztraminer y muchos son más propensos a la podredumbre noble que Riesling, ya que maduran antes.
Estos vinos son raros y caros debido al método de producción intensivo en mano de obra y al hecho de que se requieren condiciones climáticas muy específicas (que no ocurren necesariamente todos los años) para crear uvas botritizadas. Algunos de los mejores vinos de este tipo se venden casi exclusivamente en las distintas subastas de vinos alemanas . Por lo general, son de color dorado a dorado intenso, a veces incluso caramelo oscuro. El cuerpo es viscoso, muy espeso y concentrado, y podría decirse que se puede envejecer casi indefinidamente debido a los poderes conservantes de su alto contenido de azúcar. Aunque el TBA tiene un nivel de azúcar residual muy alto, los mejores especímenes están lejos de ser empalagosos debido a su alto nivel de acidez.
Trockenbeerenauslesen también ha estado en producción común desde la década de 1960 en Austria . La mayoría de los vinos de TBA de Austria provienen de Neusiedlersee , Burgenland . A ambos lados del lago Neusiedl se producen esos vinos. Al este del lago, el pueblo de Illmitz es conocido por la producción de "oro líquido". En el lado occidental del lago en Rust y St. Margarethen , se puede encontrar vino de una calidad excepcionalmente buena. Esta región es conocida por sus lagos anchos y poco profundos que pueden perder más de la mitad de su volumen debido a la evaporación. Las nieblas creadas por estos lagos proporcionan un clima muy propicio para que la podredumbre noble marchite las uvas.
El estilo es similar, pero mucho más concentrado, que la Sélection de Grains Nobles de Alsacia .
En comparación con Sauternes , los vinos son considerablemente más dulces, tienen un grado alcohólico inferior y no suelen ser de roble .
Como ocurre con la mayoría de los otros vinos de postre de calidad superior, el Trockenbeerenauslese se vende en gran medida en medias botellas de 375 ml.
Requisitos
Los requisitos mínimos de peso necesario para Trockenbeerenauslese son los siguientes:
- Para el vino alemán, de 150 a 154 grados en la escala Oechsle , dependiendo de la región ( zona vinícola ) y la variedad de uva . [4]
- En vino austriaco, 30 grados KMW , [5] correspondiente a 154 ° Oechsle.
Los requisitos forman parte de la legislación vitivinícola de ambos países. Muchos productores, especialmente los de alto nivel, superan los requisitos mínimos, lo que da como resultado vinos más ricos y dulces. En Alemania es común agregar una cápsula dorada para indicar un vino superior. El dulzor de un TBA que apenas alcanza los requisitos mínimos puede ser de 150 gramos por litro, pero en circunstancias excepcionales, los vinos pueden contener más de 300 gramos de azúcar por litro y pueden acercarse al muy raro Tokaji Eszencia en concentración.
Ver también
Referencias
- ^ Instituto alemán del vino: categorías de calidad Archivado el 24de diciembre de 2007en Wayback Machine , consultado el 4 de mayo de 2008
- ^ Jancis Robinson , ed. (2006). "Riesling" . Oxford Companion to Wine (Tercera ed.). Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. págs. 577 . ISBN 0-19-860990-6.
- ^ Jancis Robinson , ed. (2006). "Botrytized" . Oxford Companion to Wine (Tercera ed.). Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. pp. 95 . ISBN 0-19-860990-6.
- ^ German Wine Institute: Must weights Archivado el 14 de abril de 2008en Wayback Machine , consultado el 4 de mayo de 2008
- ^ Vinos de Austria: designaciones de calidad en detalle Archivado el 13 de mayo de 2008en Wayback Machine , consultado el 4 de mayo de 2008