El queso tzfat (en hebreo : גבינה צפתית , gvina tsfattit ) es un queso salado semiduro producido en Israel , originalmente de leche de oveja . Se produjo por primera vez en Safed ( Tzfat en hebreo) en 1840 y todavía lo producen allí los descendientes de los fabricantes de queso originales. [1]
Queso Tzfat | |
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País de origen | Israel |
Región | Alta galilea |
Pueblo | Safed |
Fuente de leche | Vaca , oveja , cabra , búfalo de agua |
Textura | Semiduro fresco y duro añejo |
Tiempo de envejecimiento | 3 a 12 meses |
Historia
El queso comenzó a producirse en 1840 en HaMeiri Dairy, establecida en la casa de Meir Arzoni (más tarde HaMeiri), quien inmigró de Persia . [2] Gvina sfattit es un requesón suave moldeado en una canasta que le da al queso estrías circulares distintivas. [3] El queso tiene una textura elástica y un bajo contenido en grasas. La leche se pasteuriza a una temperatura baja de 72 ° C (162 ° F), lo que conserva las proteínas de los alimentos. El recorte se basa en gran medida en la acción de las enzimas contenidas en un fermento especial y en el cloruro de calcio más que en la acción del ácido láctico . La fermentación es rápida, alrededor de una hora. Después de la separación de la mayor parte del suero, el queso se almacena durante varias horas en cestas de paja o de plástico para escurrir el suero restante y darle forma redonda. Durante el resto del tiempo de escurrido, el queso se invierte varias veces para ayudar al escurrimiento y formar el patrón de la canasta en todos los lados.
El queso fresco Tzfat se utiliza en ensaladas y sándwiches. La variedad añejada se puede rallar para hornear o cocinar.
El queso Water Buffalo Tzfat generalmente se condimenta con semillas de nigella .
Ver también
Referencias
- ^ "Los quesos HaMeiri" . Consultado el 1 de mayo de 2015 .
- ^ Por amor al queso
- ^ El queso israelí se vuelve artesanal