El udon kiri (う ど ん 切), el soba kiri (そ ば 切o蕎麦 切 り 包 丁) y el kashi kiri son un grupo de cuchillos especializados que se utilizan en la cocina japonesa para hacer fideos udon y soba, respectivamente. El udon kiri también se llama a veces menkiri bocho (麺 切 り 包 丁), y se distingue de los cuchillos Soba y Kashi kiri por una hoja que cae para cubrir menos de la mitad de la longitud del mango en lugar de llegar al final del mango. como la soba . El soba kirise caracteriza por una hoja larga que se extiende a lo largo del mango, mientras que la hoja del Kashi kiri solo se curva para encontrarse con la parte superior del mango. Para hacer soba o udon, la masa se aplana y se dobla, y luego se corta con el menkiri bocho para producir fideos rectangulares largos. Para ello el menkiri bocho tiene un filo recto y largo para cortar los fideos directamente a la tabla. El cuchillo suele ser pesado para ayudar a cortar los fideos, generalmente con un ligero movimiento hacia adelante.
Consulte también los cuchillos de cocina japoneses y la lista de utensilios de cocina japoneses .
Referencias
- UDON-KIRI en mizunotanrenjo.jp