Udon (う ど んo饂 飩) es un fideo espeso hecho de harina de trigo, utilizado en la cocina japonesa . Es una comida reconfortante para muchos japoneses. Hay una variedad de formas en que se prepara y se sirve. Su forma más simple es en una sopa caliente como kake udon con un caldo suave llamado kakejiru hecho de dashi , salsa de soja y mirin . Por lo general, se cubre con cebolletas finamente picadas . Otros ingredientes comunes incluyen tempura de gambas , kakiage (buñuelo de tempura mixto), abura-age ( tofu dulce y fritobolsas), kamaboko (pastel de pescado en rodajas) y especias shichimi añadidas al gusto.
Tipo | Fideos |
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Lugar de origen | Japón |
Temperatura de servicio | Caliente o frío |
Ingredientes principales | Harina de trigo |
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El caldo estándar difiere según la región. La salsa de soja oscura (koikuchi) se agrega en el este de Japón, mientras que la salsa de soja ligera (usukuchi) se agrega en el oeste. En particular, los fideos instantáneos a menudo se venden en dos versiones en consecuencia. [ cita requerida ]
Las variantes más inusuales incluyen yaki udon salteado y curry udon hecho con curry japonés . Se utiliza a menudo en " shabu shabu " o olla caliente japonesa.
Origen
Hay muchas historias que explican el origen de udon.
Una historia dice que en el año 1241 d.C., Enni , un monje Rinzai , introdujo la tecnología de molienda de harina de Song China a Japón. Luego, los cultivos enharinados se convertían en fideos como udon, soba y panqueques en Japón, que eran comidos por los lugareños. Las técnicas de molienda se difundieron por todo el país.
Otra historia dice que durante el período Nara , un enviado japonés a la dinastía Tang de China conoció 14 tipos diferentes de comida. Uno de ellos se llamaba sakubei (索 餅) , que figuraba como muginawa (牟 義 縄) en Shinsen Jikyō (新 撰 字 鏡) , un diccionario que se publicó en la Era Heian . Se cree que la muginawa es el origen de muchos tipos de fideos japoneses. Sin embargo, la muginawa en Shinsen Jikyō se hizo con harina de trigo y arroz.
Otra historia para udon afirma que el nombre original del fideo era konton , que se hacía con harina de trigo y rellenos dulces. [ cita requerida ] Sin embargo, otra historia dice que un sacerdote budista llamado Kūkai introdujo fideos udon a Shikoku durante la Era Heian . [ cita requerida ] Kūkai, el sacerdote budista, viajó a la China de la dinastía Tang a principios del siglo IX para estudiar. La provincia de Sanuki afirmó haber sido la primera en adoptar los fideos udon de Kūkai. La provincia de Hakata afirmó haber producido fideos udon basados en la receta de Enni. [ cita requerida ]
Platos
Los fideos udon se hierven en una olla con agua caliente. Dependiendo del tipo de udon, la forma en que se sirve también es diferente. Los fideos udon se suelen servir fríos en verano y calientes en invierno. En el período Edo, los fideos de trigo más espesos generalmente se llamaban udon y se servían con un caldo caliente llamado nurumugi (温 麦) . La variedad fría se llamó hiyamugi (冷 麦) .
El udon frío, o ensalada de udon, se suele mezclar [ cita requerida ] con rodajas de tortilla de huevo, pollo desmenuzado y verduras frescas, como pepino y rábano. Los aderezos de la sopa udon se eligen para reflejar las estaciones [ cita requerida ] . La mayoría de las coberturas se agregan sin cocinar mucho, aunque a veces se agrega tempura frita . Muchos de estos platos también se pueden preparar con soba .
Caliente
- Chikara udon ("power udon"): cubierto con tortas de arroz mochi tostadas .
- Haikara udon ("udon moderno"): véase tanuki udon . Deハ イ カ ラ
- Kake udon (en la región de Kantō ) o su udon (en Kansai ): udon caliente en caldo cubierto con cebollas verdes en rodajas finas y quizás una rodaja de kamaboko .
- Kamaage udon : servido en una olla caliente común con agua caliente y acompañado de una salsa picante de dashi sukiyaki .
- Karē nanban o karē udon ("curry udon"): udon moderno servido en un caldo picante con sabor a curry , que también puede incluir carne o verduras. El término nanban es una referencia al comercio de Nanban que había influido en la cultura japonesa durante un siglo antes de ser prohibido en 1639 por el shogunato de Edo . [1] Biei, Hokkaido es famoso por un udon de curry único. [ cita requerida ] .
- Kitsune udon ("fox udon"): cubierto con aburaage (bolsitas de tofu dulce y frito). El plato se llama "zorro" debido a su asociación con aburaage . [2] Originado en Osaka . Kitsune udon a menudo se confunde con Tanuki udon .
- Nabeyaki udon : una especie de olla udon , con mariscos y verduras cocidos en un nabe o olla de metal. Los ingredientes más habituales son los camarones en tempura con champiñones y un huevo roto por encima.
- Oyako udon : huevo y gallina, con cebolla en rodajas en una sopa dashi endulzada sobre udon. Tiene un sabor dulce y sabroso.
- Su udon : ver kake udon
- Sutamina udon ("stamina udon"): udon con varios ingredientes abundantes, que generalmente incluyen carne, un huevo crudo y verduras.
- Tanuki udon (en la región de Kantō) [2] o Haikara udon (en Kansai): [2] cubierto con piezas de rebozado de tempura. Tanuki udon a menudo se confunde con kitsune udon .
- Tempura udon : cubierto con tempura, especialmente langostinos, o kakiage , un tipo de buñuelo de tempura mixto .
- Tsukimi udon ("udon para ver la luna"): cubierto con huevo crudo, que se cuece en la sopa caliente.
- Wakame udon : cubierto con wakame , un alga verde oscuro.
- Yaki udon : udon salteado en salsa a base de soja, preparado de manera similar al yakisoba . Se originó en Kitakyushu , prefectura de Fukuoka . Tenga en cuenta que mientras que el yaki udon está hecho con udon, el yakisoba está hecho con ramen al estilo chino al vapor, no con soba de trigo sarraceno.
Frío
- Bukkake udon : udon frío servido con caldo dashi espeso. [3]
- Hadaka udon (裸 う ど ん, " udon desnudo ") : udon frío servido solo.
- Kijōyu udon : servido en una sopa fría de salsa de soja cruda (sin pasteurizar) y jugo de sudachi (un tipo de cítrico), a veces con un poco de rábano daikon rallado .
- Zaru udon : fideos udon refrigerados cubiertos con nori ralladoy servidos en un zaru (笊/ ざ る, una bandeja de bambú con forma de colador) . Acompañado de una salsa para mojar fría, generalmente una mezcla fuerte de dashi, mirin y salsa de soja. Se come con wasabi o jengibre rallado.
Variedades regionales
Japón
Existen amplias variaciones tanto en el grosor como en la forma de los fideos udon.
- Dango-jiru (団 子 汁) : similar al Hohtoh , de la prefectura de Ōita . Nominalmente una "sopa de bola de masa", se asemeja a un udon muy espeso y plano.
- Gōsetsu udon (豪 雪 う ど ん) : un tipo masticable y ligeramente translúcido de Kutchan, Hokkaido . Literalmente "udon de nieve pesada", elaborado con almidón de patatas. La textura es diferente a la del udon normal que está hecho de harina. Al pie del monte Yōtei , Hokkaido , la mayor zona productora de patatas, el "udon de almidón de patata" se consumía como alimento casero para los agricultores desde hace mucho tiempo. Se mejoró la proporción de almidón de patata y harina de trigo para hacerlo delicioso incluso después de mucho tiempo. El origen del nombre "udon de nieve pesada" es el pie del monte Yōtei , una zona de fuertes nevadas, y la apariencia de los fideos que es ligeramente translúcida como la nieve. [4]
- Hakata udon (博 多 う ど ん) : un tipo grueso y suave de Fukuoka .
- Himokawa (ひ も か わ) : un tipo extremadamente plano y ancho de Kiryū, Gunma .
- Hōtō (rara vez餺 飥, comúnmenteほ う と う): un tipo de sopa de miso con un udon plano y ancho y verduras, particularmente kabocha . Una de las diferencias significativas entre el udon habitual y el Hōtō udon es la sal. Cuando se hace Hōtō udon, no se agrega sal a la masa de fideos. de la prefectura de Yamanashi .
- Inaniwa udon (稲 庭 う ど ん) : un tipo delgado de la prefectura de Akita .
- Ise udon (伊 勢 う ど ん) : un tipo suave, generalmente se come con salsa de soja dulce, de Ise, Mie .
- En la región de Kansai , es popular un tipo de grosor suave y medio.
- Kishimen (棊 子 麺, o más comúnmenteき し 麺): un tipo plano de Nagoya .
- Mimi udon (耳 う ど ん, literalmente "oreja udon") : un alimento conservado afortunado en Kuzu, Tochigi . Parece similar a las orejas.
- Miso-nikomi udon : un plato local de Nagoya , un udon duro hervido a fuego lento en sopa de miso roja . La sopa generalmente contiene pollo, un huevo crudo agrietado flotante que el comensal revuelve, kamaboko, verduras y tubérculos. Los fideos son extremadamente firmes para resistir la cocción prolongada a fuego lento en la sopa; además, los fideos no contienen sal, para evitar que la sal del miso se salga en exceso.
- La prefectura de Saitama tiene varias variedades de udon.
- Kazo udon (加 須 う ど ん) : producido en Kazo, Saitama , un lugar de producción activa de trigo. Su proceso de amasado manual muy ortodoxo caracteriza a los fideos Kazo udon.
- Fukaya Nibōtō (深谷 煮 ぼ う と う) : un tipo de hotoh de Fukaya, Saitama . Los fideos hervidos con abundante cebolla verde Fukaya caracterizan al Fuyaya Niboto udon.
- Konosu kawahaba udon (こ う の す 川 幅 う ど ん) : originario de Kōnosu, Saitama en 2009. Se caracteriza por su ancho que es tan ancho como ocho centímetros.
- Niiza ninjin udon (新 座 に ん じ ん う ど ん) : originario de Niiza, Saitama en 2002. Los fideos se amasan con zanahoria y se caracterizan por su vivo color naranja.
- Sanuki udon (讃 岐 う ど ん) : un tipo grueso y bastante rígido de la prefectura de Kagawa .
- Sara udon (皿 う ど ん) : una especialidad de la prefectura de Nagasaki . Literalmente "plato udon", que consiste en un udon más fino que se fríe y se sirve con varios aderezos.
Corea
En Corea, los auténticos platos japoneses udon se sirven en numerosos restaurantes japoneses, mientras que las sopas de fideos udon al estilo coreano se sirven en bunsikjip (bares) y pojangmacha (puestos callejeros). Ambos tipos se llaman udong ( 우동 ), que es la transliteración de la palabra japonesa udon (う ど ん). [5] En Corea, la palabra udong se refiere a platos de fideos (típicamente sopa de fideos), mientras que los mismos fideos se llaman udong-myeon ( 우동 면 ; "fideos udong") y se consideran un tipo de garak-guksu ( 가락국 수 ; " fideos gruesos "). [5] Los ingredientes comunes para la sopa de fideos udong incluyen hojas verdes de margarita corona y eomuk (pasteles de pescado), ninguno de los cuales es muy común en los platos udon japoneses.
Palau
También hay un plato llamado udon en Palau , debido a la antigua administración japonesa. El caldo tiene una base de salsa de soja como el udon japonés. Sin embargo, como había muchos inmigrantes de Okinawa, usa menos caldo como el soba de Okinawa. Lo más notable es que el fideo es el de los espaguetis , ya que es más fácil de adquirir allí.
Turismo y udon
La prefectura de Kagawa es conocida en todo Japón por su Sanuki udon (讃 岐 う ど ん). Se promueve en otras regiones de Japón a través de medios como mascotas, recuerdos relacionados con el udon, así como películas con udon como tema principal. [6]
Galería
Himokawa
Mimi-udon
Hōtō
Kishimen
Ise-udon
Yaki-udon
Ver también
- Bánh canh , fideos vietnamitas similares hechos con tapioca
- Bigoli , fideos italianos similares de Veneto
- Bucatini , fideos italianos similares de Lazio
- Cu mian , fideos chinos similares
- Fideos japoneses
- Hiyamugi
- Soba
- Sōmen
- Okinawa soba
- Kal-guksu , fideos coreanos similares
- Pici , fideos italianos similares de Toscana
Referencias
- ↑ Itoh, Makiko (15 de mayo de 2015). "Los platos Nanban son dignos de un bárbaro" . The Japan Times . Consultado el 16 de enero de 2019 .
- ^ a b c Itoh, Makiko (17 de noviembre de 2018). "Una reconfortante receta de fideos udon para la temporada de invierno" . The Japan Times . Consultado el 27 de enero de 2021 .
- ^ Gritzer, Daniel. "Salpícate con bukkake udon (fideos fríos japoneses con caldo)" . Serious Eats . Consultado el 27 de enero de 2017 .
- ^ "豪 雪 う ど ん | う ど ん ミ ュ ー ジ ア ム 【う ど ん 博物館】" . Museo Udon (en japonés) . Consultado el 25 de abril de 2018 .
- ^ a b "udong" 우동. Diccionario de idioma coreano estándar . Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 15 de marzo de 2017 .
- ^ "UDON - 作品 - Yahoo! 映 画" . yahoo.co.jp .
[1] [2]
- ^ Tsuji, Shizuo. (1980). Cocina japonesa: un arte simple . Kodansha International / EE. UU., Nueva York. ISBN 1568363885
- ^ rioku, japón. "Historia y cultura de Udon" . japanese.wiki .