Ultraviolet by Paul Pairet es un restaurante de una sola mesa en Shanghái , China , inaugurado en mayo de 2012 por el chef francés Paul Pairet y el Grupo VOL. Desde octubre de 2014, Ultraviolet se convirtió en uno de los restaurantes miembros de Les Grandes Tables du Monde, [1] [2] el primer restaurante de esta organización de China. [3] En septiembre de 2017, la segunda edición de la Guía Michelin Shanghái publicó el resultado de 2018 y Ultraviolet recibió 3 estrellas Michelin . [4]
Anunciado como el primer restaurante multisensorial del mundo, Ultraviolet utiliza la vista, el oído y el olfato para realzar la comida a través de una atmósfera controlada y personalizada. [5] El restaurante tiene una sola mesa de 10 asientos y sirve un menú de cena de más de 20 platos para diez invitados cada noche. El comedor de Ultraviolet es ascético sin decoración, sin artefactos, sin pinturas y sin vistas. [6] La sala está equipada con tecnología multisensorial de alta gama, como proyectores de aroma seco, iluminación de escenario y ultravioleta, proyección de pared de 360 grados, proyectores de mesa, altavoces de haz y un sistema de altavoces multicanal. [7]Cada plato del menú está acompañado de luces, sonidos, música y/o aromas, y se realza con su propia atmósfera adaptada para brindar contexto al sabor del plato.
Ultraviolet evolucionó originalmente a partir del deseo de Pairet de reducir las limitaciones técnicas del restaurante tradicional, que está organizado para brindar un servicio "a la carta". Este tipo de organización requiere métodos de preparación que Pairet considera “deficientes”. Al monitorear el horario de los platos y ofrecer un menú fijo, Ultraviolet puede optimizar el control y la calidad de la cocina de maneras que la mayoría de los restaurantes tradicionales no pueden: un modelo que tiene sus raíces en el concepto histórico de " table d'hôte ". . [8] Este control permite que Ultraviolet juegue y dirija la atmósfera para cada plato a través de la tecnología multisensorial. [9]
Ultraviolet incorpora tecnología tradicionalmente utilizada en campos no relacionados para impulsar y controlar el "sabor psico" y mejorar la percepción de los alimentos. Este concepto se basa en el interés y deseo de Pairet por estimular lo que él llama el 'psico-gusto'. Howie Kahn, escribiendo en The New York Times , transmitió la idea de Pairet de que el 'psicogusto' permite que comer "actúe como una puerta de entrada a la mente" y "profundiza en la noción de que los recuerdos, asociaciones, expectativas, ideas, malentendidos, alegrías y Todos los miedos juegan un papel en la experiencia de una comida”. [10]
La cocina del restaurante se basa en los antecedentes franceses de Pairet , su experiencia trabajando en París , Hong Kong , Sídney , Yakarta y Estambul , y es una mezcla de experimentación, comodidad y sencillez. El restaurante ha calificado su cocina como “figurativa de vanguardia”. [11] Después de desarrollar este concepto desde 1996, Pairet presentó públicamente la teoría final del ultravioleta por primera vez en 2010 en el OFF5 French Omnivore Food Festival en Deauville , Francia. [12] [13] [14] [15]
Howie Kahn comentó en The New York Times Style Magazine, "Ultraviolet, y su autor, parecen los próximos pasos en la cadena de la evolución culinaria". También describió la comida y la experiencia gastronómica como "exitosa de manera brillante, cautivadora y, según lo previsto, deliciosamente". para pensar". [dieciséis]