Vacherin
De Wikipedia, la enciclopedia libre
  (Redirigido de queso Vacherin )
Saltar a navegación Saltar a búsqueda
Vacherin es también un postre francés: una costra de merengue rellena de crema Chantilly y fruta.
Vacherin
Vacherin du haut Doubs.jpg
País de origenFrancia , Suiza
Región, ciudadFranco Condado y Vallée de Joux , ( cantón de Vaud )
Fuente de lecheVacas
PasteurizadoTradicionalmente, no
Texturaqueso blando de corteza lavada
Tiempo de envejecimiento5-7 semanas
CertificaciónAOC France 1981;

DOP Francia 1996;
AOC Francia 2003

Vacherin Fribourgeois: Swiss AOC
Medios relacionados en Wikimedia Commons

Vacherin es una vaca 's leche (Francés vache , 'vaca') de queso . Existen dos tipos principales de quesos Vacherin franceses o suizos. [1]

Mont d'Or

Swiss Vacherin Mont d'Or

Un tipo de queso Vacherin se llama mont d'Or , o Vacherin du Haut-Doubs , de Francia, [2] [3] o Vacherin Mont-d'Or de Suiza [3] [4] (aunque tiende a ser simplemente llamado Vacherin en las tiendas locales). Es un queso suave, rico y de temporada elaborado con leche de vaca en Suiza o Francia , generalmente en pueblos de la región del Jura (un origen que está oficialmente controlado desde 1981), y tiene una corteza lavada de color amarillo grisáceo.. Que por lo general contiene 45 a 50 por ciento de grasa de leche (en materia seca), y se produce entre el 15 de agosto y el 15 de marzo y se vende entre 10 de septiembre y el 10 de mayo Los suizos Vacherin Mont d'Or se hace generalmente con a tratamiento térmico de la leche (pasteurización es no permitido), mientras que el francés Vacherin du Haut-Doubs no está pasteurizado. [4] [5] Se elabora tradicionalmente en los meses de invierno cuando las vacas bajan de Alpage (pastos de montaña) y no hay suficiente leche para hacer queso Comté . [6] Se comercializa en cajas redondas de varios diámetros fabricadas en abeto . [7] Las tiras de abeto son recolectadas por especialistas llamados "sanglier".[8] A menudo se sirve caliente en su empaque original y se come como fondue .

Oficialmente, la AOC / DOP francesa permite la producción artesanal y cooperativa de Mont d'Or. [2] Hay 11 productores de Vacherin en Francia (2009). [6]

Vacherin Fribourgeois

El otro Vacherin, un queso suizo más firme, se llama Vacherin Fribourgeois . Se produce bajo AOC suizo en el cantón de Friburgo , de donde también es originario Gruyère . [3] [9] Tiene un sabor resinoso , ligeramente ácido , similar a la Fontina italiana , [4] [9] con una fuerza variable según la edad y el tipo. También es un componente básico que presta carácter a las fondues (según receta). Vacherin Fribourgeois tiene el estatus de AOC suizo con 6 variedades disponibles: [10]

  • Clásico (edad: 6 a 12 semanas)
  • Extra (edad: mínimo 12 semanas)
  • Rústico (envejecido: mínimo 12 semanas, pero hasta 25 semanas (6 meses))
  • Alpage (edad: 12-25 semanas)
  • Montaña (de 9 a 25 semanas)
  • Bio (orgánico) (envejecido: mínimo 9 semanas)

Cuanto más envejece la vacherina, más fuerte es el olor a amoníaco debido a la actividad de los microorganismos en el queso.

Vacherin d'alpage

Vacherin d'alpage se elabora con la leche de las vacas que pastan en los prados alpinos y, por lo tanto, tiene un sabor mucho más rico.

Ver también

  • Lista de quesos
  • Lista de quesos franceses
  • Lista de quesos suizos
  • Patrimonio culinario de Suiza

notas y referencias

  1. ^ Dominik Sauerländer, Anne-Marie Dubler: Käse en alemán , francés e italiano en el Diccionario histórico en línea de Suiza , 5 de febrero de 2018.
  2. ^ a b 'Quesos franceses' , DK, ISBN  1-4053-0666-1
  3. ^ a b c 'Quesos del mundo' , RolIand Barthelemy; Arnaud Sperat-Czar, (2001) ISBN 1-84430-115-X 
  4. ^ a b c "BBC Good Food - Perfil de Vacherin" . Consultado el 28 de noviembre de 2016 .
  5. ^ "Prácticamente comestible - Perfil de Mont d'or" . Archivado desde el original el 31 de agosto de 2010 . Consultado el 28 de noviembre de 2016 .
  6. ^ a b "Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs" . inao.gouv.fr . Consultado el 23 de febrero de 2015 .
  7. ^ Denis Bonnot, Le Vacherin Mont d'Or Franco-Suisse; un fromage qui sort du bois & du froid. Lons-le-Saunier (Francia), Areopage, 2006, pág. 133
  8. ^ Alamy Limited. "Francia, Doubs, Frasne, Bosque, Sanglier Cosechando Las Correas De Un Fotos, Retratos, Imágenes Y Fotografía De Archivo Libres De Derecho . Alamy . Consultado el 23 de febrero de 2015 .
  9. ↑ a b 'The Cheese Companion' , Judy Ridgeway, ISBN 1-84092-339-3 (2003) 
  10. ^ Vacherin Fribourgeois - Sitio web (en francés y alemán) (consultado el 2 de enero de 2007)

enlaces externos

  • Vacherin fribourgeois en la base de datos en línea del Patrimonio Culinario de Suiza .
  • Vacherin Mont d'Or en la base de datos en línea del Patrimonio Culinario de Suiza .
  • Haciendo a Vacherin Fribourgeois en un chalet alpino suizo sobre fuego de leña - Fotorreportaje en inglés
  • Página de producto de Vacherin Fribourgeois de The Red Cow, Australia


Obtenido de " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Vacherin&oldid=1001706512#Mont_d'Or "
Contribute a better translation