La ventricina es una salchicha de cerdo que se encuentra comúnmente en la región de Abruzzo en el centro de Italia . Es similar a ciertos embutidos, incluidos en la categoría que los angloparlantes de los Estados Unidos denominan " embutidos ". Se elabora tradicionalmente utilizando cortes de carne de cerdo muy grasos de grado relativamente bajo y encerrándolos en los intestinos o el estómago del animal mientras se curan. Hay dos tipos principales de ventricina: las de la zona de la ciudad de Teramo y sus alrededores , y otras procedentes de la zona de Vasto .
Teramo ventricina
Esta versión de ventricina se elabora a partir de carne de cerdo con grasa de cerdo añadida, esta última representa aproximadamente el 50-60% en peso del producto terminado. La carne y la grasa se muelen finamente juntas y luego se agregan varias especias a la mezcla. En la mayoría de los casos, estos incluyen ajo, sal, pimienta negra y blanca molida, pimientos picantes y morrones, piel de naranja, romero , pasta de pimiento morrón y semillas de hinojo . A veces se añaden otras especias según el gusto del productor. Tradicionalmente, esta mezcla estaría encerrada en la vejiga , el estómago o los intestinos del cerdo. Más recientemente, se han empleado tripas sintéticas o la mezcla simplemente se almacena en recipientes de vidrio. La ventricina a menudo se cuelga para curar en un lugar fresco y oscuro durante varios meses antes de comerse. Ventricina teramana (la de los alrededores de Teramo en Abruzzo) se come con mayor frecuencia cuando es joven y se le ha permitido envejecer solo unos pocos meses. Mucha gente esparce este manjar en una rebanada de pan abierta. Si lo desea, las rebanadas de pan se pueden colocar en la parrilla o en el horno durante un tiempo, haciendo así una especie de bruschetta .
Vasto ventricina
En comparación con la Teramo ventricina, la fabricada en Vasto contiene un porcentaje mucho menor de grasa, por lo general alrededor del 30% más o menos. La carne de esta ventricina se corta en cubos más grandes de unos dos centímetros. Las especias incluyen pimientos morrones, pimientos picantes, semillas de hinojo y pimienta molida.
enlaces externos
- La ventricina del Vastese (en inglés)
- Ventricina Teramana (en italiano)