La cocina victoriana es la cocina que se difundió en Inglaterra durante la época victoriana (del 20 de junio de 1837 hasta su muerte el 22 de enero de 1901).
Cocinar como arte
Había dos ideas aparentemente incompatibles sobre el papel de la mujer en la sociedad victoriana: las "mujeres nuevas", que clamaban por una mayor participación en la vida pública, parecían estar en desacuerdo con el ideal tradicional de la feminidad, el "ángel de la casa", que limitaba el papel de la mujer. en la sociedad a los asuntos relacionados con el hogar. A pesar de la restricción de las concepciones tradicionales de la feminidad, no todas las mujeres dieron la bienvenida a las filosofías de las "mujeres nuevas", algunas vieron la búsqueda de causas políticas como algo vulgar y prefirieron en cambio allanar otros caminos para que las mujeres busquen su propia agencia . Algunas escritoras se redefinieron a sí mismas como estetas , y encontraron que esto ofrecía más flexibilidad que cualquiera de las otras opciones. Quizás Elizabeth Robins Pennell resumió esto cuando escribió "Por qué clamar por el sufragio, por qué trabajar por la redención del hombre brutal, por qué usar, con ruidosos anuncios, cintas blancas o azules, cuando tres veces al día hay una obra de arte, fácilmente a su alcance, para ser creado? " Guiar a escritoras como Pennell era una creencia de que las mujeres no deberían abandonar su papel tradicional en la cocina, que la sociedad debería considerar, no como una mera frivolidad, sino como una actividad intrínsecamente valiosa digna de respeto. [1]
Pennell plantea una pregunta irónica a sus lectores: "Dejemos que hombres y mujeres vean que en la mesa la deliciosa simpatía los hace uno, y el matrimonio dejará de ser un fracaso. Si están de acuerdo con sus salsas y ensaladas, qué importa si no están de acuerdo. meras cuestiones de conducta y finanzas? " Se esforzó por reformular el culto doméstico a la feminidad, elevando debidamente la cocina de la monotonía del trabajo corporal, como una búsqueda creativa, digna de genio, admiración y respeto: "El ambicioso confiará en su cocina para ganarse su reputación; el poeta ofrecerá letras y pastorales en cada curso; el pintor presentará en cada plato una hermosa combinación de colores ". [1]
Este cuidado físico tomó un giro artístico y liberador durante este período en el que la comida y la cocina se convirtieron en pasatiempos de moda. [1] Los factores que alentaron esta innovación fueron la mejora en la seguridad de la cocina, la disponibilidad de ingredientes y la influencia de la estética femenina. [2] Con la nueva visión positiva de que “la cocina era un arte elevado practicado por genios”, las mujeres victorianas de clase media y alta comenzaron a expresar su creatividad culinaria por primera vez, como siempre habían sido capaces de hacer los artistas masculinos. [2]
Compañía para cenar
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/f/f1/Waddesdon_Manor's_Dining_Room.jpg/440px-Waddesdon_Manor's_Dining_Room.jpg)
La cena se convirtió en un evento elaborado que requirió planificación y habilidad. Organizar cenas elegantes fue una nueva forma de elevar la clase social en la Inglaterra victoriana artísticamente. En lugar de cocineras y sirvientas, las mujeres de clase media y alta comenzaron a preparar platos complicados para impresionar a familiares e invitados. Esto finalmente transformó las tareas antes mundanas de cocinar y comer en experiencias artísticas. [3]
Con esta tendencia, las comidas se dividen en varios platos. Se popularizaron una lista de tarifas y una guía para planificar los menús. [4] Una comida de tres platos, por ejemplo, podría comenzar con sopas con pescado, seguidas de carnes, asados o guisos, luego caza y pastelería, y terminar con ensaladas, queso y licor. [5] Poner la mesa era una parte importante de la estética del comedor, que incluía cubiertos costosos y porcelana, con decoraciones de mesa de "vidrio, lino, frutas, follaje, flores, colores [y] luces". [5]
Cocinar en casa
Muchas comidas victorianas se sirvieron en casa en familia. Los desayunos de clase media y alta consistían típicamente en papilla, huevos, pescado y tocino. Se comían juntos en familia. Los almuerzos de los domingos incluían carne, patatas, verduras y salsa. [6] Las comidas familiares se convirtieron en eventos comunes que vinculaban las comodidades del hogar con esta forma de arte recientemente reconocida.
casa Real
El parisino Alphonse Gouffe (nacido en 1813 - muerto en 1907) se convirtió en el jefe de pastelería de la reina Victoria . Su hermano Jules Gouffé escribió el Livre de Cuisine que Alphonse tradujo al inglés. [7] Según los registros del censo, Gouffe era un pastelero casado que vivía en el Palacio de Buckingham en 1851. Los registros del censo de 1861 muestran que Alphonse era un "cocinero de la cocina" en el Palacio de Osborne en la Isla de Wight . En 1871, Alphonse tiene 57 años, es un pastelero en el Castillo de Windsor . [7]
Moralidad
La cocina victoriana no le gustó a todo el mundo. La Inglaterra victoriana se hizo conocida en toda Europa por su comida blanda y poco apetitosa. Los chefs británicos como la Sra. AB Marshall alentaron a hervir y mutar la comida hasta que ya no supiera ni se pareciera a su forma original. [2] Muchas amas de casa comenzaron a cocinar de esta manera, ya que era la única forma "segura" de encontrar comida. [2] Por el contrario, Elizabeth Robins Pennell fue una figura evocadora que promovió la originalidad al alentar a las mujeres a ser creativas en la cocina y al afirmar que "cocinar es la forma suprema de arte". [2]
Referencias
- ^ a b c Floyd, Janet. (2003). El lector de recetas: narrativas - contextos - tradiciones . Forster, Laurel, 1962-. Aldershot, Hants, Inglaterra: Ashgate. ISBN 1351883194. OCLC 619863875 .
- ^ a b c d e Floyd, Janet. (2010). El lector de recetas: narrativas, contextos, tradiciones . Forster, Laurel, 1962-. Lincoln: Prensa de la Universidad de Nebraska. ISBN 9780803233614. OCLC 457150789 .
- ^ El lector de recetas: narrativas, contextos, tradiciones . Forster, Laurel., Floyd, Janet ,, Forster, Laurel, 1962-. Londres. ISBN 9781351883191. OCLC 974642023 .CS1 maint: otros ( enlace )
- ^ " " Cómo comer como un victoriano " " .
- ^ a b DODS, Margaret, pseudónimo. (1862). [El Manual del cocinero y el ama de casa ... La quinta edición, revisada y ampliada, etc.]. OCLC 559095562 .
- ^ " " Cómo comer como un victoriano ". 2016-10-16. Consultado el 14-04-2019" .
- ^ a b "Alphonse Gouffe" .