Vino Novello
Vino novello , en italiano para ' vino joven ', es un vino tinto ligero y afrutado producido en toda Italia . Novello es similar a su primo francés Beaujolais nouveau en sabor, cuerpo y color , pero se produce utilizando varias variedades de uva con un proceso de fermentación más liberal . Aunque históricamente se lanzó a la venta el 6 de noviembre, Novello está disponible desde 2012 el 30 de octubre.
La traducción literal italiana de Novello significa "vino joven", pero también es "el vino para beber joven". Lo que no tiene Vino novello son taninos .
En algunos lugares de Italia, la tradición dice que el último día para consumirlo es “ I Giorni della Merla ”, los días del mirlo, que se dice que es el día más frío del año (29-31 de enero).
Vino novello se elabora a partir de un proceso diferente al de los vinos tintos normales. Novello es el resultado de un procedimiento diferente de elaboración de la uva, la maceración carbónica , que implica acelerar el proceso de fermentación. Este método se desarrolló en Francia en la década de 1930.
Las uvas se colocan en grandes toneles o cubas. Luego se cierran y se elimina el aire bombeando CO 2 . La levadura natural migra de la piel de la uva a la pulpa, en busca de agua y oxígeno, y se lleva a cabo la fermentación. El proceso de fermentación dura unos 20 días.
Enteros Los racimos se colocan dentro de un 50 a un 70 designado hl (1.300 a 1.800 US gal ) bañeras, en el que después de producir un vacío de aire se sopla CO 2 a 30 grados Celsius durante 7-14 días. Los racimos que se encuentran en el fondo de los tanques son triturados por la masa de uva y liberan el mosto. Las levaduras autóctonas de la pulpa de la piel migran en busca de oxígeno y agua, desencadenando un proceso de fermentación intracelular. Al final del ciclo, el 'vino tinto' se tritura ligeramente y se fermenta durante 3-4 días. La graduación alcohólica mínima es del 11%, el plazo de embotellado es el 31 de diciembre del mismo año de vendimia. [1]
