Virado , también conocido como virado à Paulista , es un plato integral del estado de São Paulo , Brasil . Data de la época de los primeros colonos portugueses de la región. El platillo consiste en una fuente de frijoles cocidos en cebolla salteada, ajo, grasa y sal; harina de mandioca seca y tostada ; una chuleta de cerdo; salchicha frita; plátano macho empanizado y frito; huevos, preferiblemente con la yema blanda; col rizada, cortada en tiras y estofada en grasa; arroz; y torresmo , una corteza de cerdo crujiente . El virado se sirve tradicionalmente los lunes. Cerca de 500.000 platos del plato se sirven a la semana en la ciudad de São Paulo. [1] [2]
Virado surgió espontáneamente durante el período colonial temprano de Brasil como un plato de los bandeirantes . Los bandeirantes viajaron al interior de Brasil primero para capturar y esclavizar a los nativos brasileños, y luego para encontrar oro, plata y diamantes. Llevaban frijoles, cerdo y harina de maíz en sus mochilas al interior del estado. Guardados en la mochila, los ingredientes "giraron" ( portugués : virar) y mezclado, de ahí el nombre del plato, "virado". El virado en el período de los bandeirantes consistía solo en frijoles, generalmente cocidos sin sal para que no se endurecieran, harina de maíz, carne seca y tocino. La harina de yuca fue sustituida por harina de maíz después de la introducción del cultivo en la región de São Paulo en el siglo XVIII. Los bandeirantes y otros pobladores tempranos comían virado frío o calentado. [1] [2]
La primera referencia escrita a virado se remonta a 1602, cuando Nicolau Barreto realizó una expedición a los actuales Paraguay , Bolivia y Perú . También está asociado con la monção , que dirigió expediciones por río a áreas remotas del interior brasileño desde principios del siglo XVIII hasta principios del siglo XIX. [3]
El plato se convirtió en un alimento básico de hogares y granjas en la región de São Paulo. Las casas en São Paulo en el período colonial temprano eran severas y carecían de la elegancia de las de Bahía , Pernambuco o Río de Janeiro . El virado se servía en todo momento del día con poca variación; en este período consistía en frijoles, tocino, harina, un trozo de cerdo, linguiça ahumada y col rizada . El arroz se introdujo en el virado en el siglo XIX después de la introducción a gran escala del cultivo en Brasil; se cocinaba en los restos de cerdo o salchicha cocida y, además, se condimentaba con manteca de cerdo, ajo y sal. El postre servido con virado consistía en fruta fresca como naranjas; Los plátanos fritos con canela y azúcar también eran comunes.[4] [2]
Dom Pedro comí virado el 17 de agosto de 1822 en la Fazenda Pau d'Alho, en São José do Barreiro , Vale do Paraíba en el viaje de Río de Janeiro a São Paulo. [4]
Hay varias variaciones de virado, ya sea en torno al conjunto básico de cerdo, plátano frito, frijoles machacados con harina de mandioca, arroz, col rizada y huevo frito. El virado se puede preparar con frijoles negros y harina de maíz.