William Buckels
William Buckels , también conocido como Willem Beuckel , Willem Beuckelsz o William Buckelsson , y a veces Willem Beuckelszoon por los holandeses, fue un pescador del siglo XIV de Biervliet , Zelanda , cuyo descubrimiento del gibbing , un proceso de conservación del arenque , llevó a los holandeses a convertirse en una potencia marítima.
Buckels ha sido reconocido como Héroe Nacional Holandés por su logro desde ese día. Ahora llamado Willem Bueckelszoon por la Junta de Turismo y Convenciones de los Países Bajos, el 9 de septiembre de 1886, el presupuesto de Pall Mall incluía un artículo (en la foto de la derecha ) que marcaba el 500 aniversario (quinto centenario) del descubrimiento de William Buckels de que "el pescado salado conservará, y que el pescado que se puede conservar se puede envasar y exportar ". [1] Fue reimpreso en The New York Times a finales de ese mes. [2] En 1386 William Buckels sacó y empacó (en barriles) los primeros cien arenques, lo que finalmente condujo al monopolio de Holanda en un nuevo mercado que posteriormente fue creado por el descubrimiento de Buckels. Holanda y especialmenteAmsterdam , que se dice que está "construida sobre huesos de arenque", [3] cosechó una gran riqueza de su pesquería de arenque en los años siguientes, gracias a su capacidad para conservar el pescado mediante el proceso de Buckel. [4]
El proceso que Buckels descubrió (y está acreditado con la invención) se conoce como 'galimatías'. Las branquias y parte del esófago del pescado se eliminan eliminando cualquier sabor amargo, y el hígado y el páncreas se dejan en el pescado durante el curado con sal, liberando enzimas que le dan sabor. Después de que el pescado se prepara inicialmente mediante la eliminación de las branquias y el esófago, se coloca en barriles para curar con una proporción de 1:20 de sal a arenque.
Tras su descubrimiento, los holandeses comenzaron a construir barcos para transportar arenque salado a los mercados de exportación, lo que finalmente los llevó a convertirse en una nación marinera.
En la obra de 1807 The Naturalist's Cabinet , el autor identifica el nombre de Buckels como la fuente etimológica de la palabra inglesa pickle . [5] Sin embargo, el Diccionario Oxford de Inglés ofrece "holandés medio Pekel , pēkele , (Dutch Pekel )" o un lenguaje cognados , y no menciona Buckels. [6]
