Chu nació en Hong Kong y recibió su educación secundaria en Wah Yan College allí, después de lo cual continuó sus estudios en el Reino Unido. [1] Inicialmente aspiró a una carrera como físico nuclear , pero en cambio terminó estudiando derecho. [2] Se graduó de University College London con una licenciatura en derecho y se convirtió en abogado . Chu también fue profesor de derecho honorario en la Facultad de Derecho de la Universidad de Hong Kong . Formó parte de la Junta de Planificación Urbana [3] de 1988 a 1996.
En 1994, Winston Chu fundó la Sociedad para la Protección del Puerto para preservar el Puerto Victoria . A partir de ese momento, trabajó junto con su socia Christine Loh para proteger el puerto. [4] El 11 de octubre de 2003, Winston Chu anunció su renuncia como presidente de SPH debido a amenazas personales a su familia y fue reemplazado por Loh. [5]