Wotou , también llamado pan de maíz chino , es un tipo de pan al vapor hecho con harina de maíz en el norte de China.
"Wotou" se traduce literalmente como "cosa de nido", ya que el wotou se asemeja a un nido de pájaro con su forma de cono hueco.
Wōtóu tiene la forma de un cono hueco. Era un alimento barato para la gente pobre, pero creció una leyenda sobre cómo se convirtió en un plato que se servía en las cocinas imperiales. La leyenda dice que durante el vuelo de la emperatriz viuda Cixi a Xi'an desde la Batalla de Pekín (1900) cuando la Alianza de Ocho Naciones invadió China en la Rebelión de los Bóxers , Cixi recibió un montón de bollos de maíz para saciar su hambre. Después de su regreso a Beijing, ordenó a los cocineros imperiales que se lo hicieran de nuevo, y el chef usó ingredientes más refinados para crear el bollo wotou de color dorado, que se convirtió en uno de los platos imperiales. [1] [2] [3] [4] [5]El nombre completo del bollo era "Royal Wotou" 宮廷小窩頭 gōngtíng xiǎo wōtóu. [6] [7] Se ha transformado en un alimento popular debido a su pobre estado anterior. [8]
Un pastel llamado wowotou se cocinaba en la misma olla que un repollo después de "darle una palmada en el costado", y estaba hecho de harina de maíz y se servía durante el final de Qing en la Universidad de Pekín . [9]
Según GCL Howell en su artículo publicado en el China Journal de marzo de 1934, La soja: una revolución dietética en China de marzo de 1934, el wotou se elaboraba con harina de mijo en una proporción de 8 a harina de soja en 3 o 2 en el norte de China. . [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16]
El pan al vapor Wotou sería pesado sin soda, por lo que se aligeró agregando un poco de bicarbonato de sodio según el Chinese Economic Journal and Bulletin . [17] [18]