Yannick Alléno es un chef francés que dirige los restaurantes Pavillon Ledoyen y L'Abysse en París y Le 1947 en Courchevel. Ha sido galardonado con seis estrellas Michelin en su carrera.
Biografía
Nacido el 16 de diciembre de 1968 en Puteaux , Yannick Alléno estudió en la escuela secundaria Santo Dumont en Saint-Cloud . Comenzó su carrera en el Royal Monceau trabajando con Gabriel Biscay antes de unirse al Hotel Sofitel Sèvres y trabajar en estrecha colaboración con los chefs Roland Durand y Martial Henguehardm. Después de ingresar a Drouant y estudiar con el chef Louis Grondard, comenzó las cocinas Scribe.
En 2003, el Hotel Le Meurice nombró a Alléno chef de cuisine, donde permaneció durante 10 años. En 2008 fundó el restaurante Le 1947 en Cheval Blanc Courchevel, [1] y en julio de 2014 se hizo cargo de las cocinas del Pavillon Ledoyen en los Campos Elíseos de París.
En 2008, con Florence Cane, lanzó el Grupo Yannick Alléno., [2] con clientes en Saint-Tropez y París, en el Royal Mansour en Marrakech, en el One & Only The Plam en Dubai, en el Shangri-La en Beijing y en la torre 101 en Taipei. También lanzó la revista Yam, [3] y publicó en 2014 "Sauces Réflexion d'un cuisine" [4] en la que describía nuevos métodos de extracción de sabor para salsas.
Alléno ha recibido tres estrellas Michelin por Pavillon Ledoyen, una por Le 1947, una por Stay in Seoul y una por L'Abysse. [5]
En 2015, el antiguo personal de Pavillon Ledoyen, junto con el sindicato CGT , presentó una demanda en el tribunal de relaciones laborales acusando a Alléno y al segundo al mando, Sebastien Lefort, de acoso y comportamiento violento, incluido patear a un empleado en el muslo. Alléno, Lefort y Cane negaron las acusaciones. [6]
Restaurantes
- Pavillon Ledoyen - Carré des Champs-Élysées, Paris 8ème - Francia:
- Alléno Paris: Guía Michelin 3 estrellas desde 2015
- L'Abysse: barra de sushi
- Beaupassage - París 7ème - Francia:
- Allénothèque: restaurante y bodega contemporáneos
- Hôtel Le Cheval Blanc - Courchevel - Francia:
- 1947: 3 estrellas de la Guía Michelin desde 2017
- Le Triptyque: restaurante contemporáneo
- Royal Mansour - Marrakech :
- Restaurante gastronómico La Grande Table Française
- Restaurante Gastronómico La Grande Table Marocaine
- Restaurant La Table: cocina francesa
- One & Only The Palm [7] - Dubaï :
- STAY de Yannick Alléno
- ÁNIMO
- 1O1: Restaurante mediterráneo contemporáneo
- Signiel Seúl - Lotte World Tower 79F - Corea
- STAY, Modern Restaurant by Yannick Alléno, 1 estrella Michelin Guide desde 2019
- The Lounge of SIGNIEL, restaurante informal abierto todo el día
- Salón de pastelería SIGNIEL Seúl, tienda de delicatessen y postre
- Restaurante FRE en Monforte d'Alba (1 étoile par la Guide Michelin) avec le CEO de REVA RESORT Daniele Scaglia
Bibliografía
- 2006: Quatre saisons à la table N5 , Yannick Alléno et Kazuko Masui, Éditions Glénat
- 2009: 1.01 billones de creaciones , Yannick Alléno co-écrit par Kazuko Masui, Éditions Glénat - Prix spécial du jury 2010 Pierre-Christian Taittinger - Antonin Carême
- 2009: Le carnet des tapas des montagnes , Yannick Alléno, Éditions Glénat
- 2010: Terroir Parisien , Yannick Alléno, fotos de Jean-François Mallet, Éditions Laymon - Prix La Mazille Beau Livre
- 2013: "Ma Cuisine Française" de Yannick Alléno. El libro más emblemático de toda una generación - 1200 páginas - 1500 €
- 2014: Mejor del mundo - Feria del libro de cocina de Beijing - Mayo de 2014
- 2014: "Salsas, reflexiones de un chef" de Yannick Alléno
Referencias
- ^ "Restaurante Le 1947 de Cheval Blanc Courchevel galardonado con tres estrellas Michelin" . Revista de viajes de lujo . 9 de febrero de 2017 . Consultado el 2 de enero de 2021 .
- ^ "→ Yannick Alléno - Restaurantes gastronomiques et bistrots - Site Officiel" . www.yannick-alleno.com . Consultado el 20 de abril de 2018 .
- ^ "Yam - Le magazine des chefs" . www.yam.com . Consultado el 20 de abril de 2018 .
- ^ "Yannick Alléno: ¡salsa qui peut!" . 23 de mayo de 2014 . Consultado el 20 de abril de 2018 .
- ^ "La Guía Michelin otorga una estrella a las cuatro manos más inesperadas de la capital: Yannick Alleno y Yasunari Okazaki" (PDF) . www.yannick-alleno.com . Consultado el 2 de enero de 2021 .
- ^ Agence France-Presse (11 de marzo de 2015). "El chef francés con estrella Michelin Yannick Alléno acusado de 'acoso' por parte del personal" . The Guardian . Consultado el 2 de enero de 2021 .
- ^ "Uno y solo -La palma" .