Zamorano ( español : Queso zamorano ) es un queso de leche de oveja elaborado en la provincia de Zamora , España . [1] Este es un queso duro que normalmente tiene una maduración de unos 6 meses. Los quesos se dan la vuelta con frecuencia y se frotan con aceite de oliva, lo que le da al queso su característico color oscuro. [2] Este queso debe su carácter gustativo a la raza de oveja, la churra "pequeña y desaliñada" y la oveja castellana, predominante en la región, a las condiciones climáticas frías y húmedas, ya su larga crianza en bodega. [3] [4]
Zamorano tiene un "sabor muy cremoso, dulce y sabroso", [1] con "un toque picante". [4] [5] Otros lo describen como resistente y con sabor a nuez. [6] La forma es cilíndrica con "un patrón distintivo en zigzag", [2] similar al Castellano o Manchego , al que también se parece en sabor. [7] El tamaño es de aproximadamente 11 kg (24 lb).
El queso Zamorano está amparado por su Denominación de Origen, que especifica su elaboración, ingredientes y maduración.