Cotechino Modena o Cotechino di Modena [koteˈkiːno di ˈmɔːdena] (deletreado cotecchino o coteghino en algunos dialectos importantes, pero no en italiano) es una salchicha frescahecha de cerdo , lomo gordo y corteza de cerdo , y proviene de Módena , Italia , donde tiene elestatus de IGP . [1] Zampone Modena está estrechamente relacionado y también tiene elestado de IGP .
Cotechino se remonta alrededor de 1511 a Gavello en Mirandola , donde, mientras estaba sitiada, la gente tuvo que encontrar la manera de conservar la carne y utilizar los cortes menos tiernos, por lo que hicieron cotechino. [2] Mirandola desarrolló su propia especialidad envuelta en una manita de cerdo ahuecada , llamada Zampone. [3]
En el siglo XVIII se había vuelto más popular que la salchicha amarillenta que existía en ese momento, y en el siglo XIX entró en producción en masa en y alrededor de la zona.
El cotechino se sirve a menudo con lentejas junto con puré de papas o polenta , especialmente en Año Nuevo .
Ver también
Referencias
- ^ "Cotechino di Modena" . Revista Ricettedi (en italiano). Archivado desde el original el 24 de febrero de 2012 . Consultado el 30 de mayo de 2009 .
- ^ Mark Ladner (2016). El libro de cocina de Del Posto . Hachette Reino Unido.
- ^ Rachel Roddy (28 de diciembre de 2017). "Recetas de Rachel Roddy para cuatro golosinas de año nuevo inspiradas en Italia" . The Guardian . Consultado el 30 de diciembre de 2017 .
enlaces externos
- Cibo360 - Cotechino & Zampone (italiano)