La manita de cerdo , también conocida como pettitoe , [1] o algunas veces conocida como pata de cerdo , es el término culinario para la pata de un cerdo . Los cortes se utilizan en varios platos en todo el mundo y experimentaron un resurgimiento a fines de la década de 2000 . [2]
Descripción
Antes de la venta, las manitas se limpian y, por lo general, se les tira de los pelos con un tanque caliente y batidores. [3] A menudo se usan en la cocina para hacer caldos, ya que agregan grosor a la salsa , aunque también se sirven como un corte normal de carne. [3] En Puerto Rico, un guiso de manitas de cerdo con garbanzos a base de tomate se llama Patitas de Cerdo. A veces se agregan papas o nueces. El chef Marco Pierre White lleva mucho tiempo sirviendo manitas en sus restaurantes, [4] basado en la receta original del mentor Pierre Koffmann . [5] En el restaurante Hakata Tonton de la ciudad de Nueva York , 33 de los 39 platos servidos contienen manitas de cerdo. [6]
Tras la crisis financiera de finales de la década de 2000 , ha habido un auge en la popularidad de las manitas de cerdo en el Reino Unido a medida que se produjo un resurgimiento en las recetas de carne barata. [2] En 2008, el supermercado británico Waitrose reintrodujo las manitas en sus tiendas, [4] y descubrió que rápidamente se hicieron populares. [2] En 2009, Pierre Koffmann abrió un restaurante emergente y descubrió que los comensales se comían el stock de un mes entero de 500 manitas de cerdo en menos de una semana. [2]
En la tradición noruega, las patas de cerdo se salan, se hierven y se sirven como syltelabb . Este es un plato pre-navideño porque el cerdo fue sacrificado antes de Navidad y se usó todo. Hoy, syltelabb es para entusiastas. [7]
Recetas y combinaciones
- Bean Crock ( les pais au fou ) en Jersey , Islas del Canal
- Cappello da prete en Modena , Italia
- Cotechino en Modena, Italia
- Crubeens en Irlanda
- Pied de cochon en Sainte-Menehould , Francia
- Tebichi en Okinawa , Japón
- Tom tin moo en Laos
- Patata crujiente , paksiw na pata y patatim en Filipinas
- Zampone en Modena, Italia
- Manitas de cerdo en España
- Jokbal en Corea
- Souse en Barbados y San Vicente y las Granadinas
- Spitzbein o Pfoten en alemán, conocido como golonka en polaco
- Syltelabb es un plato tradicional noruego
- Kha mu , encendido. " patas de cerdo " en Tailandia influenciadas por el cerdo guisado chino
- Patitas con maní y Sarza de patitas en Perú [8] [9] [10]
- Peus de porc en Cataluña
Ver también
- Manitas de vaca
- Manitas de oveja
- Menudencias
- Patas de cerdo en escabeche
- Cerdo
Referencias
- ^ "Definición de Pettitoes" . Diccionario Merriam-Webster . Consultado el 29 de mayo de 2016 .
- ^ a b c d Carmichael, Sri (21 de octubre de 2009). "Manitas de cerdo vuelan de los estantes cuando los clientes buscan cortes de carne baratos" . El estándar de la noche . Archivado desde el original el 24 de octubre de 2009.
- ^ a b Heath, Adrian (30 de octubre de 2009). "Una ganga moderna: Manitas de cerdo" . BBC News .
- ^ a b Wallop, Henry (21 de septiembre de 2008). "La contracción del crédito hace que regresen los chaparrones de Bath, la mejilla de buey y las manitas de cerdo" . El telégrafo .
- ^ Cooke, Rachel (20 de junio de 2010). "Pierre Koffmann: 'No hay suficientes chefs británicos que cocinen con el corazón ' " . The Guardian .
- ^ MacDonald Smith, Fiona (3 de marzo de 2008). "Pies de cerdo: el nuevo superalimento" . El telégrafo .
- ^ https://thornews.com/2011/12/31/syltelabber-pickled-pigs-feet/ thornews
- ^ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado (en español). Lima: QW Editores. pag. 293. ISBN 9789972589379.
- ^ "Una delicia del Cusco, sarza de patas de cerdo" . Cuzco Eats (en español). 2018-01-09 . Consultado el 23 de agosto de 2019 .
- ^ "¿Cómo se prepara las patitas con maní? Aquí te enseñamos" . wapa.pe . Consultado el 23 de agosto de 2019 .
enlaces externos
- Pies de cerdo con jengibre en vinagre negro (cocina china)