Una salchicha es un tipo de producto cárnico elaborado generalmente con carne molida (a menudo de cerdo , ternera o aves ) junto con sal , especias y otros aromas. Se pueden incluir otros ingredientes, como cereales o pan rallado, como rellenos o extensores.
Cuando se usa como sustantivo incontable, la palabra salchicha puede referirse a la carne de salchicha suelta, que se puede formar en hamburguesas o rellenar con piel. Cuando se lo denomina "salchicha", el producto suele ser cilíndrico y estar recubierto por una piel.
Normalmente, una salchicha se forma en una tripa hecha tradicionalmente de intestino , pero a veces de materiales sintéticos. Las salchichas que se venden crudas se cocinan de muchas maneras, como freírlas, asarlas y asarlas a la parrilla. Algunas salchichas se cocinan durante el procesamiento y luego se puede quitar la tripa.
La elaboración de salchichas es una técnica tradicional de conservación de alimentos . Las salchichas se pueden conservar curándolas , secándolas (a menudo en asociación con fermentación o cultivo, lo que puede contribuir a la conservación), ahumándolas o congelando. Algunos embutidos curados o ahumados se pueden conservar sin refrigeración. La mayoría de las salchichas frescas deben refrigerarse o congelarse hasta que estén cocidas.
Las salchichas se elaboran en una amplia gama de variedades nacionales y regionales, que se diferencian por los tipos de carnes que se utilizan, los ingredientes aromatizantes o condimentados (p. ej., ajo , pimientos, vino , etc.) y la forma de preparación. En el siglo XXI, las variedades de salchichas vegetarianas y veganas en las que se utilizan ingredientes de origen vegetal en lugar de carne se han vuelto mucho más disponibles y consumidas.
La palabra salchicha se utilizó por primera vez en inglés a mediados del siglo XV y se deletreabasawsyge . [1] Esta palabra proviene del antiguo francés del norte saussiche (francés moderno saucisse ). [1] La palabra francesa proviene del latín vulgar salsica ("salchicha"), de salsicus ("sazonado con sal"). [1]