'Nduja
'Nduja ( calabrés: [nˈduːja] ) es una salchicha de cerdo para untar particularmente picante de la región de Calabria en el sur de Italia . Es similar a la sobrasada de las Islas Baleares en España, y se basa libremente en la andouille francesa . Es la contribución de Calabria a los muchos tipos de salumi italianos , [1] y se origina en el área alrededor de la pequeña ciudad calabresa de Spilinga . [2]
'Nduja se elabora con carne de la cabeza (menos la papada, que se utiliza para guanciale ), recortes de varios cortes de carne, un poco de piel limpia, tocino y guindillas de Calabria asadas , que le dan a 'nduja su sabor picante característico. Todos estos se pican juntos, luego se rellenan en tripas de salchicha grandes y se ahúman, creando una salchicha grande y suave, de donde luego se extrae la mezcla picante según sea necesario. [3] ' Nduja se sirve principalmente con rebanadas de pan o con queso maduro. Su sabor único lo hace adecuado para una variedad de platos. [4] Por ejemplo, se puede añadir a la pastasalsas Se vende en frascos o en rodajas gruesas de la suave salchicha 'Nduja.
La popularidad de 'Nduja se disparó entre 2015 y 2016 en los EE. UU. y el Reino Unido, y apareció en platos en restaurantes como Spotted Pig de la ciudad de Nueva York y Temple and Sons de Londres . [5] [6] [7] [8]
