Andouille ( Estados Unidos : / æ n d U i / Ann- DOO -ee ; francés: [ɑduj] ; de latín vulgar verbo inducere , que significa "al plomo en") es un ahumado salchicha hecha usando carne de cerdo , originarios de Francia .
Curso | Salchicha |
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Lugar de origen | Francia |
Ingredientes principales | Carne de cerdo , ajo , pimiento , cebolla , vino , tripas de cerdo, callos |
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Francia
En Francia, particularmente en Bretaña y Normandía , [1] los ingredientes tradicionales de la andouille son principalmente tripas de cerdo , callos , cebollas, vino y condimentos. Generalmente es gris y tiene un olor característico. Una salchicha similar, pero sin fumar y más pequeña, se llama andouillette , literalmente "pequeña andouille". Algunas variedades de andouille utilizan todo el sistema gastrointestinal del cerdo . Varias regiones francesas tienen sus propias recetas como: " l'andouille de Guémené ", " de Vire ", " de Cambrai ", " d'Aire-sur-la-Lys ", " de Revin ", " de Jargeau ", " de Bretagne " o " du Val d'Ajol ". [2]
Italia
'Nduja , un salami de cerdo untable de Calabria probablemente se origina como una variación de andouille, introducido originalmente en Italia en el siglo XIII por los angevinos . [3]
Estados Unidos
En los EE. UU., La salchicha se asocia con mayor frecuencia con la cocina cajún de Louisiana, donde es una salchicha ahumada de grano grueso hecha con carne de cerdo , ajo , pimiento , cebollas , vino y condimentos. Una vez rellena la tripa, se vuelve a ahumar la salchicha (doble ahumado). [4] Apodada "La capital mundial de Andouille", la ciudad de LaPlace, Louisiana , en el río Mississippi , es especialmente conocida por su andouille cajún. [5]
El país Cajuns al oeste de Lafayette, Louisiana , hizo andouille similar a los franceses. Sazonaron los intestinos de cerdo con sal y pimienta de cayena, los remojaron en un baño de agua y vinagre durante la noche y luego los enjuagaron bien antes de meterlos uno en otro a lo largo. Los cortaron y ataron en largos eslabones con una cuerda y los colgaron con la salchicha en el ahumadero. No estaban retorcidos en eslabones porque fueran demasiado densos. Cuando se corta un enlace, se pueden ver los anillos concéntricos de los intestinos. Nunca lo llamaron "salchicha andouille", simplemente "andouille"; es decir, salchicha y andouille son dos cosas diferentes para estos cajunes. [6]
Aunque algo similar, la andouille no debe confundirse con " hot links " o salchichas similares finamente molidas, ricas en grasas y muy picadas.
Trivialidades
Andouille es también un término coloquial para "estupidez" en francés. En la versión francesa de Los Simpson , Homer Simpson llama a su vecino Ned Flanders "¡Andouille de Flanders!" , cuando está molesto ("Stupid Flanders!" en el original).
Ver también
Referencias
- ^ "Produits alimentaires | Produit en Bretagne" . www.produitenbretagne.bzh .
- ^ "L'andouille" . leporc.com (en francés) . Consultado el 8 de abril de 2020 .
- ^ "¿Qué es Nduja y por qué aparece de repente en todos los menús?" . Bloomberg . 15 de mayo de 2019 . Consultado el 16 de mayo de 2019 .
- ^ "Salchicha de Andouille (gastronomía) - Definición" (varios), MiMi.hu, 2006, página web: Hu-Andou .
- ^ "Restaurantes y bares" . NOLA.com . Consultado el 13 de enero de 2014 .
- ^ "Andouille" . Parroquias del río de Luisiana . Consultado el 26 de junio de 2020 .