Édouard Nignon (9 de noviembre de 1865, Nantes - 30 de octubre de 1934, Bréal-sous-Montfort ) fue un chef francés y escritor de libros de cocina . [1]
Édouard Nignon | |
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La vida
Uno de los ocho hijos de un jornalero y una costurera, Nignon se convirtió en aprendiz en el restaurante Cambronne a la edad de 9 años. Un año después, se unió al restaurante Monier, donde aprendió a leer y escribir. Después de trabajar más en Angers y Cholet, llegó a París , donde ayudó a chefs famosos y finalmente se convirtió en chef. [2]
Vivió en Austria y Rusia , donde sirvió a los más altos dignatarios, incluidos los emperadores Nicolás II de Rusia y Francisco José I de Austria . Trabajó como chef de Claridge's en Londres desde 1894 hasta 1901. En 1908, compró el restaurante Larue en París. Se retiró en 1928.
Cuando su restaurante atravesaba una crisis en la Primera Guerra Mundial , comenzó a escribir libros de cocina. Su libro de cocina más famoso, Eulogies of French Cuisine , se publicó en 1933. Promovía el desglasado con agua, caldos claros y condimentos parsimoniosos. [3]
A Nignon se le atribuye la invención del beuchelle tourangelle , un estofado de riñón de ternera y arroz inspirado en el estofado de beuschel austriaco . [2] Interesado en combinaciones de sabores inusuales, creó ostras con camembert [4] y homard a la dinardaise , una ensalada de langosta con el "loco trío" de trufas, mostaza y encurtidos. [5]
Legado
Ignorado por el público en general, Nignon ha sido reconocido por los chefs como uno de los padres de la cocina moderna. [6] Su legado ha sido revivido después de un largo período de haber sido eclipsado por su contemporáneo más famoso, Auguste Escoffier . [3] [7]
Michel Guérard , uno de los fundadores de la nouvelle cuisine , describió a Nignon como un chef visionario que tuvo una gran influencia en cocineros franceses como él y Joël Robuchon . [8] Un artículo reciente sobre libros de cocina contemporáneos llamó a Nignon "el Flaubert de los hornos", que creó "epopeyas gourmet". [9] Sus elogios fueron llamados un "libro seminal" de "cocina burguesa". [10]
Una copia original del Heptameron de Nignon se vendió por 16 mil euros en la década de 2010. [11]
El chef Yvon Garnier fundó el Instituto Culinario Edouard Nignon en Nantes. [6]
Obras
- 1919: L'Heptaméron des gourmets ou les Délices de la cuisine française (Los siete días de los gourmets o las delicias de la cocina francesa)
- 1926: Les Plaisirs de la table, où sous une forme nouvelle, l'auteur a dévoilé maints délicieux secrets et recettes de bonne cuisine, transcrits les précieux avis de gourmets fameux et de fins gastronomes, conseillers aimables et sûrs en l'art de bien pesebre (Los placeres de la mesa, donde el autor utiliza una nueva forma para revelar muchos secretos deliciosos y recetas de la buena cocina, transcribiendo valiosos consejos de famosos gourmets y buenos gastrónomos, amables y confiados consejeros del arte de la buena mesa)
- 1933: Éloges de la cuisine française (Elogios de la cocina francesa), con un prefacio de Sacha Guitry .
Referencias
- ^ Bernard Thomasson (30 de abril de 2017). "L'Histoire a la carta. Édouard Nignon: le littéraire des fourneaux". Francia Info. Falta o vacío
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( ayuda ) - ^ a b Nicolas Raduget. "La Beuchelle tourangelle" . C du Centre.
- ^ a b François-Régis Gaudry (7 de noviembre de 2008). "París: L'Assiette" . L'Express.
- ^ Christian Etchebest (2015). En La cantine du troquet . Solar.
- ^ Elisabeth Couturier (25 de julio de 2014). "La nourriture de l'art" . Partido de París.
- ^ a b "Ce chef nantais qui fait saliver le cinéma" . Presse Ocean. 30 de septiembre de 2012.
- ^ François Simon (16 de mayo de 2012). "La galaxie Guérard, la minceur et son diktat exquis" . Le Figaro.
- ^ Olivia Parker (9 de abril de 2014). "Chef de cinco minutos: gurú de la alimentación saludable Michel Guérard" . El Telégrafo.
- ^ Laura-Mai Gaveriaux (8 de diciembre de 2017). "Livres de cuisine, les très bonnes feuilles" . Les Echos.
- ^ Camille Labro (10 de noviembre de 2015). "Le Retour de la cuisine bourgeoise" . Le Monde.
- ^ Beba Marsano (26 de junio de 2014). "Da Catone a Marinetti, arrivano online le ricette degli antichi libri di cucina" . Corriere della Sera.
enlaces externos
- Institut Édouard Nignon