La diacetil reductasa (formadora de (R) -acetoína) ( EC 1.1.1.303 , (R) -acetoína deshidrogenasa ) es una enzima con el nombre sistemático (R) -acetoína: NAD + oxidorreductasa . [1] [2] Esta enzima cataliza la siguiente reacción química
La reacción se cataliza en sentido inverso. Esta actividad suele estar asociada con la actividad de la butanodiol deshidrogenasa (EC 1.1.1.4 o EC 1.1.1.76). Mientras que la actividad de la butanodiol deshidrogenasa es reversible, la actividad de la diacetil reductasa es irreversible. Esta enzima se ha descrito en la levadura Saccharomyces cerevisiae . Esta enzima es diferente de EC 1.1.1.304, diacetil reductasa (formadora de (S) -acetoína) .