La isorhamnetina es un flavon-ol O-metilado de la clase de los flavonoides . Una fuente alimenticia común de este derivado 3'-metoxilado de la quercetina y sus conjugados de glucósido son las cebollas amarillas o rojas picantes, en las que es un pigmento menor, la quercetina-3,4'-diglucósido y la quercetina-4'-glucósido y la aglicona siendo la quercetina los principales pigmentos. [1] Las peras, el aceite de oliva, el vino y la salsa de tomate son ricos en isorhamnetina. [2] Otras fuentes incluyen la especia, las hierbas medicinales [3] y el psicoactivo estragón mexicano ( Tagetes lucida ) , que se describe como acumulador de isorhamnetina y su derivado 7-O-glucósido.[4] El nopal (Opuntia ficus-indica (L.)) también es una buena fuente de isorhamnetina, que se puede extraer mediante extracción con fluido supercrítico asistida por enzimas. [5]
La enzima quercetina 3-O-metiltransferasa utiliza S-adenosil metionina y quercetina para producir S-adenosilhomocisteína e isorhamnetina.
La enzima 3-metilquercetina 7-O-metiltransferasa utiliza S-adenosil metionina y 5,7,3',4'-tetrahidroxi-3-metoxiflavona (isoramnetina) para producir S-adenosilhomocisteína y 5,3',4'-trihidroxi- 3,7-dimetoxiflavona ( ramnazina ).