El asado de 7 huesos (también conocido como carne asada de corte central ) o bistec de 7 huesos proviene de la sección de mandril del novillo o novilla e incluye un corte transversal del omóplato. El hueso tiene la forma del número "7", [1] que da nombre a estos cortes. El bistec se diferencia del asado de 7 huesos solo en el grosor: los bistecs de 7 huesos se cortan de 1 ⁄ 2 a 3 ⁄ 4 de pulgada de grosor.
Como la mayoría de los platos, el asado de 7 huesos o "filete" generalmente se considera un corte de carne bastante duro y es más adecuado para una cocción prolongada en líquido a fuego lento, como estofado .
De acuerdo con las Especificaciones Institucionales de Compra de Carne (IMPS, por sus siglas en inglés) del USDA , la "Porción de la hoja, sin hueso" de un lomo de res alcanza entre 22 y 25 lb en un animal más pequeño (Rango A) y más de 34 lb en un animal grande (Rango D) . [2]