 Diferentes cortes de carne de EE. UU. | |
| Tipo | corte de carne |
|---|---|
Chuck steak es un corte de carne y es parte del corte de alto riesgo conocido como chuck. [1]
El típico chuck steak es un corte rectangular, de aproximadamente 2,54 cm (1 pulgada) de grosor y que contiene partes de los huesos de la paleta, y a menudo se lo conoce como " filete de 7 huesos ", ya que la forma de la paleta en la sección transversal se asemeja a la numeral '7'. Este corte generalmente se hace a la parrilla o asado ; una versión más espesa se vende como un " asado de 7 huesos " o "chuck roast" y generalmente se cocina con líquido como un asado en olla .
El filete o asado con hueso es uno de los cortes de carne más económicos. En el Reino Unido, esta parte se conoce comúnmente como " bistec para estofar ". Es particularmente popular para su uso como carne molida por su riqueza de sabor y equilibrio de carne y grasa.
Variaciones [ editar ]
Otros cortes de chuck deshuesados incluyen el chuck eye (cortes deshuesados del centro del rollo, vendidos como bistec tierno simulado o bistec tierno chuck), filete de chuck (vendido como bistec chuck eye y bistec tierno chuck), asado de costilla cruzada (vendido como asado de costilla cruzada, asado inglés, o "el corte de pan y mantequilla"), filete de hoja superior o filete de pollo, filete debajo de la cuchilla, filete de hombro y asado de hombro , y filete de brazo y asado de brazo.
El mercado de carne promedio corta filetes de chuck gruesos y delgados (a menudo vendidos como filete de chuck o paquete familiar de chuck steak) del cuello y la paleta, pero algunos mercados también lo cortan del centro de la porción de costilla cruzada. Las costillas se cortan del borde del rollo.
Algunos mercados de carne venden asado de costillas cruzadas bajo el nombre genérico de "asado de carne". La diferencia entre un asado a la cazuela y un asado con costillas cruzadas es la línea vertical de grasa que separa los dos tipos de carne; el asado de costillas cruzadas contiene la línea de grasa. Esto es lo que crea riqueza de sabor en el tueste.
Usos comunes [ editar ]
El mandril contiene una gran cantidad de tejido conectivo, incluido el colágeno, que se derrite parcialmente durante la cocción. La carne del plato, una vez dividida, se usa generalmente para guisar, cocinar a fuego lento , estofar o asar en una olla y es ideal en una olla de cocción de una olla. [2] Se prefiere la parte superior de la hoja del mandril para asar a la parrilla porque es el segundo bistec más tierno una vez que se quita el cartílago . La quinta costilla extraída del mandril también se puede usar como una alternativa al asado de costilla , que generalmente es de huesos 6-12. [3] Son similares en términos de proporción de carne y hueso, aunque la quinta costilla excede a la costilla en la cantidad de carne magra. [4]El corte transversal o la nervadura transversal, que es la última parte del mandril ubicada entre la punta del pecho y la nervadura corta, también se puede utilizar como alternativa a la cuchilla al cocinar bistecs. [5] La parte del mandril cortada del terrón de la paleta también se usa en lugar del solomillo, ya que tiene un sabor muy carnoso. [6]
Clasificación [ editar ]
En los Estados Unidos , el chuck tiene la clasificación de corte de carne NAMP 113.
Ver también [ editar ]
Notas [ editar ]
- ^ Milsom, Jennie; Laurie, Jane (2010), La guía del conocedor de la carne , New Holland, ISBN 978-1-74257-053-2página 69 - da nombres variantes como: Chuck roll deshuesado, tierno escocés, filete de chuck deshuesado, bistec tierno simulado, bistec chuck deshuesado, bistec tierno chuck y chingolo (español)
- ^ Nast, Condé. "Tu guía de los asados con más" . Epicurioso . Consultado el 1 de noviembre de 2019 .
- ^ Gisslen, Wayne (2011). Cocina profesional . Hoboken, Nueva Jersey: John Wiley & Sons. pag. 285. ISBN 9780470197523.
- ^ Fraser, Wilber (1897). Experimentos con maíz, 1896: resultados de un intento de criar ganado sin pienso grueso, número 46, parte 160 . Urbana: Estación Experimental Agrícola de la Universidad de Illinois. pag. 167.
- ^ Jordan, Harry (2004). Meat Harry: Guía para amantes de la carne para comprar y preparar carne de res, cerdo y aves . Renfrew, ON: Editorial General Store. pag. 47. ISBN 1894263774.
- ^ Aidells, Bruce (2012). El gran libro de cocina de la carne: todo lo que necesita saber para comprar y cocinar la carne de hoy . Nueva York: Houghton Mifflin Harcourt. pag. 50. ISBN 9780547241418.
Fuentes [ editar ]
- Green, Aliza (2005). Guía de campo para la carne . Filadelfia, PA: Quirk Books. ISBN 1-59474-017-8.
Enlaces externos [ editar ]
- Información nutricional de Chuck Steak
