El asado de 7 huesos (también conocido como asado en olla de corte central ) o bistec de 7 huesos es de la sección de mandril del novillo o novilla e incluye un corte transversal del omóplato. El hueso tiene la forma del número "7", [1] que da nombre a estos cortes. El bistec se diferencia del asado de 7 huesos solo en el grosor: los bistecs de 7 huesos se cortan de 1 ⁄ 2 a 3 ⁄ 4 de pulgada de grosor.
Como la mayoría de los chuck, el asado de 7 huesos o "bistec" generalmente se considera un corte de carne bastante duro y es más adecuado para una cocción prolongada en líquido a fuego lento, como estofado .
De acuerdo con las Especificaciones institucionales de compra de carne (IMPS) del USDA , la "porción de la cuchilla, deshuesada" de un chuck de carne de vacuno carnicería de 22 a 25 libras en un animal más pequeño (rango A) y de más de 34 libras en un animal grande (rango D) . [2]