Un corte de acordeón es una técnica de carnicería, similar al vuelo de mariposas , en la que un trozo de carne grueso se extiende a uno delgado con una superficie más grande. Se hacen una serie de cortes paralelos alternando los lados de un asado casi hasta el final, creando "bisagras" que permiten que la carne se despliegue en una pieza larga y plana.
Esta técnica se usa a menudo junto con golpear con un mazo de carne , para adelgazar aún más y nivelar el corte.
También se observa una técnica similar en las papas tipo acordeón (también conocidas como papas Hasselback ), donde las papas se cortan en rodajas a lo largo de la superficie para crear un área de superficie más grande.