Agnes Bertha Marshall (24 de agosto de 1855 - 29 de julio de 1905) fue una empresaria culinaria inglesa . Se convirtió en una escritora de cocina líder en el período victoriano y fue apodada la "Reina de los helados " por sus trabajos sobre helados y otros postres helados . [1] En un tiempo anterior a la refrigeración doméstica práctica , su éxito aumentó la demanda en Londres de hielo importado de Noruega .
Vida temprana
Marshall nació en Walthamstow , Essex (ahora en East London). Su padre, John Smith, era empleado, pero murió cuando ella era joven y su viuda, Susan, se volvió a casar. La vida temprana de Marshall sigue siendo oscura, pero más tarde se escribió en la Pall Mall Gazette que estudió cocina desde una edad temprana y "practicó en París y con los célebres chefs de Viena". Se casó con Alfred William Marshall en 1878.
Libros y escuela
Agnes Marshall escribió cuatro libros: The Book of Ices (1885, reeditado en 2018 [2] por Mrs. AB Marshall), Mrs. AB Marshall's Book of Cookery (1888), Mrs. AB Marshall's Larger Cookery Book of Extra Recipes (1891), y sus Fancy Ices (1894). Su libro de cocina de 1888 incluía una receta de "cornetas con crema", posiblemente la primera publicación del cono de helado comestible . [3] [4] También dio conferencias públicas sobre cocina y dirigió una agencia para el personal doméstico.
Se le concedió una patente en 1885 por una máquina de helados mejorada que podía congelar medio litro de helado en cinco minutos. [5] También sugirió usar nitrógeno líquido para hacer helado , un método que Heston Blumenthal usa hoy en su restaurante de tres estrellas Michelin The Fat Duck . [6]
Con su esposo, estableció la Marshall School of Cookery en Mortimer Street , en el centro de Londres, en 1883, y publicó una revista semanal, The Table , de 1886. La pareja también vendía utensilios y equipo de cocina.
Caída fatal
Marshall se cayó de un caballo en 1904 y nunca se recuperó por completo. Murió en Pinner al año siguiente y fue incinerada en el crematorio Golders Green .
Después de su muerte, su patrimonio y los derechos de sus libros fueron vendidos al editor de la Sra. Beeton , Ward Lock , "que tenía poco interés en mantener sus recetas impresas". [7] Su esposo se hizo cargo del negocio que habían dirigido juntos, pero fracasó. A diferencia de la señora Beeton, Marshall se desvaneció rápidamente de la memoria pública. Sin embargo, cuatro ensayos biográficos de Robin Weir, Peter Brears, John Deith y Peter Barham se publicaron en 1998 en un volumen titulado Mrs Marshall: the Greatest Victorian Ice Cream Maker , incluido un facsímil de su Libro de helados de 1885 . [8]
Legado
El chef inglés Heston Blumenthal , ganador de múltiples estrellas Michelin, calificó a Marshall como "uno de los pioneros culinarios más grandes que este país haya visto". [1] Una tienda de helados de nitrógeno líquido inspirada en Marshall se abrió en 2014 en St. Louis, Missouri y se llamó "Ices Plain & Fancy" por su libro. [9] [10]
Referencias
- ^ a b "Agnes Marshall: helados y helados" . Libros de pingüinos. 16 de octubre de 2017.
- ^ Sra. AB Marshall: The Book of Ices (facsímil en rústica: Londres: Grub Street Publishing, 2018 ISBN 9781911621225 ).
- ^ Chris Clarke (2012). "La ciencia del helado". pag. 9. Royal Society of Chemistry,
- ^ "El cono de helado comestible, asombroso y portátil" . Smithsonian. 16 de octubre de 2017.
- ^ "Rachel Cooke: mi obsesión por los helados" . The Guardian . 16 de octubre de 2017.
- ^ "Veinte preguntas para Heston Blumenthal del pato gordo" . Feria de la vanidad. 16 de octubre de 2017.
- ↑ Felicity Cloake: "Food", New Statesman , 27 de julio - 9 de agosto de 1918, p. 83.
- ^ Publicado por Smith Settle Ltd para Syon House ISBN 9781858251028
- ^ Zeilenga, Stephanie (12 de octubre de 2016). "Apronomics: Max Crask de Ices Plain & Fancy" . Ciudad y estilo . Consultado el 17 de abril de 2020 .
- ^ Mahe, George (4 de agosto de 2014). "¿El concepto culinario más cool del año? Acaba de abrir en el barrio de Shaw" . Revista St. Louis . Consultado el 17 de abril de 2020 .
Otras lecturas
- La Sra. Marshall, la mayor heladera victoriana, con un facsímil del Libro de helados 1885 , ISBN 1-85825-102-8
- Robin Weir, "Marshall, Agnes Bertha (1855-1905)", Oxford Dictionary of National Biography , Oxford University Press, 2004, consultado el 3 de mayo de 2011
- Agnes Marshall, reina del helado , del London Canal Museum
- Comida y cocina en la Inglaterra victoriana: una historia , Andrea Broomfield, Greenwood Publishing Group, 2007, ISBN 0-275-98708-6 , págs. 134-141
- De azúcar y nieve: una historia de la fabricación de helados , Jeri Quinzio, University of California Press, 2009, ISBN 0-520-24861-9 , pág. 158
- ¿Solo un Cornetto? , Julia Spicer, The E List julio / agosto de 2018 ISSN 2058-2196
enlaces externos
- Medios relacionados con Agnes Marshall en Wikimedia Commons