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Ajvar
Традиционално сервиран ајвар.jpg
Ajvar con pan, ajo, pimiento y salami
Región o estadoBalcanes
Ingredientes principalesCapsicum (pimientos morrones), aceite , sal

Ajvar ( pronunciado : / aɪ v ɑr / ; cirílico secuencia de comandos : ajвар, aйвар) es un condimento hecha principalmente de rojos pimientos , berenjenas , y aceite . [1] El condimento se convirtió en un plato de acompañamiento popular en toda Yugoslavia después de la Segunda Guerra Mundial y es popular en el sureste de Europa .

El ajvar casero está hecho de pimientos asados. [2] Dependiendo del contenido de capsaicina en los pimientos morrones y la cantidad de chiles agregados, puede ser dulce (tradicional), picante (el más común) o muy picante. El ajvar se puede consumir como pan para untar o como guarnición . Ajvar tiene algunas variaciones. Una variación que contiene tomate y berenjena y otra hecha con pimientos verdes y orégano.

“Homemade Leskovac Ajvar” y “ Macedonian Ajvar” están registrados en la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual para proteger sus marcas. [3]

Etimología y origen [ editar ]

El nombre ajvar proviene de la palabra turca havyar , que significa " huevas saladas , caviar" comparte una etimología con " caviar ", proveniente de la palabra persa "xaviyar". [4] [5] Antes del siglo XX, se producía una importante producción local de caviar en el Danubio, con esturiones nadando desde el Mar Negro hasta Belgrado. [6] El ajvar doméstico , que significa "caviar", solía ser un plato muy popular en los hogares y restaurantes de Belgrado , [7]pero la producción nacional de caviar no fue estable a partir de la década de 1890 debido a disputas laborales. Finalmente, se ofreció una ensalada de pimiento especial como sustituto en los restaurantes de Belgrado con el nombre de "ajvar rojo" ( crveni ajvar ) o "ajvar serbio" ( srpski ajvar ). [8]

Preparación [ editar ]

Ajvar y otros encurtidos en una despensa casera

El ajvar casero se elabora con pimientos asados, picados y luego cocidos, mientras que algunos productores industriales utilizan pimientos frescos picados, cocidos posteriormente con aceite de girasol, lo que conduce a una menor calidad. La preparación del ajvar es algo difícil, porque requiere un trabajo manual considerable, especialmente para pelar los pimientos asados. Tradicionalmente, la gente lo prepara a mediados de otoño, cuando los pimientos son más abundantes, y lo conserva en frascos de vidrio para su consumo durante todo el año. Como anécdota, las existencias de la mayoría de los hogares no duran hasta la primavera, cuando las verduras frescas están disponibles, por lo que generalmente se disfruta como alimento de invierno. A menudo, toda la familia o los vecinos se reúnen para preparar los pimientos morrones. El principal cultivo de pimiento utilizado se llama roga (es decir, "con cuernos"). Rogaes grande, rojo, en forma de cuerno , de pulpa gruesa y relativamente fácil de pelar. Suele madurar a finales de septiembre.

Para producir ajvar, los pimientos morrones se asan enteros en un plato a fuego abierto, [9] un plato de leña en una estufa o en un horno . Los pimientos horneados deben enfriarse brevemente para permitir que la pulpa se separe de la piel. A continuación, se quita la piel con cuidado y se quitan las semillas. Luego, los pimientos se muelen en un molino o se cortan en trozos pequeños (esta variante a menudo se conoce como pindjur ). Finalmente, la papilla resultante se cuece durante varias horas en ollas grandes. En esta etapa se agrega aceite de girasol para condensar y reducir el agua, y para mejorar la conservación posterior. Sal (y a veces vinagre)) se agrega al final y la papilla caliente se vierte directamente en frascos de vidrio esterilizados, que se sellan inmediatamente.

Producción [ editar ]

Ajvar de fabricación comercial

Ajvar se produce en la mayoría de los países balcánicos, incluyendo Albania , [ cita requerida ] Bosnia , [ cita requerida ] Bulgaria , [ cita requerida ] Croacia , [ cita requerida ] Macedonia del Norte , Eslovenia [ cita requerida ] y Serbia . La producción anual informada de Serbia es de 640 toneladas . [10]

Ajvar es uno de los llamados zimnica (alimentos de invierno), que incluyen chiles en escabeche, tomates en escabeche y cualquier otra cosa que se pueda conservar en un frasco justo antes del invierno.

Ver también [ editar ]

  • Ljutenica , un gusto similar en las cocinas búlgara , macedonia y serbia
  • Pindjur , un gusto similar en las cocinas búlgara , macedonia y serbia
  • Zacuscă  - Plato rumano-moldavo, un gusto similar en la cocina rumana
  • Kyopolou  : plato búlgaro-turco, un condimento a base de berenjena en las cocinas búlgara y turca
  • Malidzano , un gusto similar en la cocina macedonia
  • Biber salçası , una pasta turca hecha solo de pimientos rojos
  • Lecso , un plato húngaro similar (también elaborado en partes de Eslovaquia y Serbia) guisado con pimiento rojo, cebolla y ajo
  • Lista de diferenciales  - artículo de la lista de Wikipedia
  • Achar  : alimentos que se originan en el subcontinente asiático, en escabeche de ciertas variedades de verduras y frutas, un gusto similar de origen indoeuropeo en las cocinas del sur de Asia.

Referencias [ editar ]

  1. ^ "Cómo hacer" caviar "o ajvar vegetariano serbio" . El abeto come . Consultado el 25 de octubre de 2020 .
  2. ^ "Receta de Ajvar (salsa de pimiento rojo asado serbio)" . www.seriouseats.com . Consultado el 25 de octubre de 2020 .
  3. ^ "Cómo este pimiento rojo tradicional de los Balcanes une al vecindario" . Tiempos del Hindustan . 2017.
  4. ^ https://www.nisanyansozluk.com/?k=havyar&x=0&y=0
  5. ↑ Etimološki rečnik srpskog jezika I, 2003, sv ajvar
  6. ^ Josip Pančić (1860). Piscis Serbiae . pag. 33.; Mihailo Petrović (1941). Đerdapski ribolov .
  7. ^ "Belgrado a través de los siglos". 7 . 1960: 61, 64. Cite journal requiere |journal=( ayuda ); Dušan J. Popović (1964). Beograd kroz vekove . págs. 93, 215, 241.
  8. ^ Malcolm Burr (1935). Sombrero holgado . pag. 165.; Lovett Fielding Edwards (1954). Presentación de Yugoslavia . pag. 79.
  9. ^ "Haciendo Ajvar" . 16 de julio de 2011. Archivado desde el original el 16 de julio de 2011 . Consultado el 15 de diciembre de 2017 .
  10. ^ "Industria vegetal en Serbia" (PDF) . Agencia de Promoción de Exportaciones e Inversiones de Serbia.

Enlaces externos [ editar ]

  • "El otoño trae pimientos rojos y ajvar, 'salsa serbia ' " . NPR. 8 de noviembre de 2006. (artículo y receta)
  • "Ajvar srpski kavijar" (en serbio). Novosti. 2013.
  • "Leskovčanka po čijem receptu je brendiran srpski ajvar ušla u biznis kad je ostala bez posla" . Blic (en serbio). 2012.
  • "Ajvar - Delicia gastronómica de primer nivel, comida vegana para el alma, recetas y origen" . Ajvar.com. 2017.