El queso Akkawi ( árabe : جبنة عكاوي , romanizado : jubna ʿakkāwī , también Akawi , Akawieh y Ackawi ) es un queso blanco en salmuera que lleva el nombre de la ciudad de Akka (Acre, actual Israel). [1] [2]
El queso Akkawi lleva el nombre de la ciudad portuaria de Akka ( árabe : عكّا ) (Acre, actual Israel, también conocida como Akko ( hebreo : עַכּוֹ , ʻAkkō )). Akkawi en árabe significa "de Akka". [2] [3]
Akkawi se hace comúnmente con leche de vaca pasteurizada , pero también se puede hacer con leche de cabra o de oveja . Este queso se produce principalmente en Oriente Medio , especialmente en Israel , Palestina , Líbano , Jordania , Siria , Egipto y Chipre . [2] [3] En estas regiones, la gente suele comerlo con un pan plano suave durante el almuerzo y la cena. Akkawi se envasa a mano en aros de drenaje cuadrados y luego se cura en una salmuera de suero salado durante dos días. [4]
El color es blanco y tiene una textura suave y un sabor ligeramente salado. Se usa comúnmente como queso de mesa que se come solo o acompañado de frutas. [2]
La textura se puede comparar con la mozzarella , el queso feta o una mizithra , ya que no se derrite fácilmente. Akkawi se puede almacenar hasta un año. [3] La textura y el sabor son el resultado de su cultivo específico a partir de sus cuajadas que se mantienen unidas durante un período prolongado más que el requesón de sabor más simple, como el queso sirio cuando el akkai se transforma en queso. [2] [3]
El suministro de akkawi a menudo ha sido un problema en el Medio Oriente. [ cita requerida ] Durante la Guerra Civil Libanesa , los animales lecheros fueron sacrificados y el país tuvo que importar akkawi de Europa del Este . En Los Ángeles , la gente solía hacer un sustituto del akkawi remojando el queso feta en varios cambios de agua para desalinizarlo. [4]