La salsa Albufera (en francés: Salsa Albuféra ) es una salsa hija de la cocina francesa. Se basa en una salsa Suprême , [1] [2] que a su vez deriva de la Mother Sauce Velouté . [3] [4] [5]
Escoffier comparte una receta en Le Guide culinaire que consiste en una base de salsa Suprême a la que se le añade glaseado de carne para darle a esta última el tinte blanco marfil que la caracteriza. Se sirve principalmente con aves y mollejas. [6] Louis Gabriel Suchet (1770-1826), uno de los generales de Napoleón y mariscal de Francia durante un tiempo, fue nombrado duc d'Albufera en honor a un lago cerca de Valencia , España, para marcar su victoria allí durante la Guerra de la Independencia . Marie-Antoine Carême creó varios platos en honor del duque, entre ellos, pato, ternera y la salsa que acompaña a este pollo.
Referencias
- ↑ Escoffier, Auguste (1846-1935) Auteur du texte (1903). Le guide culinaire: aide-mémoire de cuisine pratique / par A. Escoffier; avec la collab. de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne ... [y otros] .
- ^ "83 Salsa Albuféra de Le Guide Culinaire de Auguste Escoffier" . app.ckbk.com . Consultado el 16 de octubre de 2020 .
- ^ reluctantgourmet (14 de octubre de 2019). "Receta de salsa suprema - una salsa francesa clásica que puede hacer en casa" . El gourmet reacio . Consultado el 16 de octubre de 2020 .
- ^ Escoffier, Auguste (1846-1935) Auteur du texte (1903). Le guide culinaire: aide-mémoire de cuisine pratique / par A. Escoffier; avec la collab. de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne ... [y otros] .
- ^ Gringoire, Théophile Auteur du texte; Saulnier, Louis Auteur du texte (1923). Le répertoire de la cuisine (3e edición) / Th. Gringoire y L. Saulnier .
- ↑ Auguste Escoffier (1907), Le Guide culinaire