 2001 impresión de la cuarta edición en francés | |
| Autor | Auguste Escoffier |
|---|---|
| País | Francia |
| Idioma | francés |
| Sujeto | Artes culinarias |
| Género | no ficción |
| Editor | Ediciones Flammarion |
Fecha de publicación | 1903 |
| Tipo de medio | libro |
| Paginas | 943 |
| ISBN | 2-08-200803-7 (impresión de 2001) |
| OCLC | 30633064 |
Le Guide Culinaire ( pronunciación francesa: [lə ɡid kylinɛːʁ] ) es Escoffier 's 1903 Francés restaurante de cocina libro de cocina, su primera. Es un clásico y aún se imprime. Escoffier desarrolló las recetas mientras trabajaba en los hoteles Savoy, Ritz y Carlton desde finales de la década de 1880 hasta el momento de la publicación. Los hoteles y restaurantes en los que trabajaba Escoffier estaban a la vanguardia de la modernidad, eliminando muchos elementos sobrecargados de la era victoriana al tiempo que servían a la élite de la sociedad. [1]
Historia [ editar ]
La primera edición se imprimió en 1903 en francés, [2] la segunda edición se publicó en 1907, la tercera en 1912, [3] y la cuarta edición actual en 1921.
Muchas de las recetas que Escoffier desarrolló mientras trabajaba en el Savoy de Londres y más tarde en el Ritz de París. [1] Tomó notas en tarjetas de notas. Las recetas a menudo se crearon y nombraron para patrocinadores famosos, incluidos la realeza, los nuevos ricos y los artistas. Después de dejar el Savoy en 1898, comenzó a trabajar en el libro. [1]
Uso y estilo [ editar ]
El texto original se imprimió para uso de chefs profesionales y personal de cocina; La introducción de Escoffier a la primera edición explica su intención de que Le Guide culinaire se utilice para la educación de la generación más joven de cocineros . Este uso del libro todavía se mantiene hoy; muchas escuelas culinarias todavía lo usan como su libro de texto culinario .
Su estilo es dar recetas como descripciones breves y asumir que el lector conoce o puede buscar las palabras clave en la descripción.
Inglés y otras ediciones [ editar ]
En 1907 se publicó una traducción abreviada al inglés de Le guide culinaire 1e -1903 como Guía de cocina moderna . [4] [5] Una segunda edición de la traducción se publicó en 1957 con una introducción adicional de Eugène Herbodeau. [6]
Una traducción al inglés de Le guide culinaire 4e -1921, por HL Cracknell y RJ Kaufmann, se publicó en 1979 como La guía completa para el arte de la cocina moderna: la primera traducción al inglés en su totalidad de Le Guide Culinaire , incluidos "unos 2000 recetas adicionales "omitidas de las más de 5000 recetas de la traducción de 1907. [3] [5] [7] La traducción de 1979 se volvió a publicar posteriormente como Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery (1983), [8] y una segunda edición revisada con nuevos prólogo se publicó como Escoffier: Le Guide Culinaire , Revisado (2011). [9]
Le Répertoire de la Cuisine , escrito por el alumno de Escoffier Louis Saulnier y publicado en 1914, se considera una guía complementaria de Le guide culinaire de Escoffier. [ cita requerida ]
Referencias [ editar ]
- ↑ a b c Luke Bar (2018). Ritz y Escoffier: el hotelero, el chef y el auge de la clase de ocio . Clarkson Potter. ISBN 978-0804186292.
- ^ Escoffier, Auguste ; Gilbert, Philéas; Fétu, E .; Suzanne, A .; Reboul, B .; Dietrich, Ch .; Caillat, A .; et al. (1903). Le Guide Culinaire, Aide-mémoire de cuisine pratique (en francés). París: Émile Colin, Imprimerie de Lagny.
- ↑ a b Zeldin, Theodore (1993). Una historia de las pasiones francesas 1848-1945: intelecto, gusto y ansiedad . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 737. ISBN 978-0-19-822178-4.
- ^ Escoffier, Auguste (1907). Una guía de cocina moderna . Londres: William Heinemann . Consultado el 7 de diciembre de 2013 .
- ↑ a b James, Kenneth (2002). Escoffier: el rey de los cocineros . Continuum. pag. 300. ISBN 978-1-85285-396-9.
- ^ David, Elizabeth (1999). Cocina provincial francesa . Estados Unidos: Penguin Books. págs. 464, 469. ISBN 978-0-14-118153-0. Consultado el 7 de diciembre de 2013 .
- ^ Escoffier, Auguste (1979). Escoffier: la guía completa del arte de la cocina moderna: la primera traducción al inglés en su totalidad de Le Guide Culinaire. Butterworth-Heinemann Limited. ISBN 978-0-7506-0288-4.
- ^ Escoffier, Auguste ; Cracknell, HL; Kaufmann, RJ (15 de junio de 1983). Escoffier: la guía completa del arte de la cocina moderna. Wiley. ISBN 978-0-471-29016-2.
- ^ Escoffier, Auguste ; Cracknell, HL; Kaufmann, RJ (7 de junio de 2011). Escoffier: Le Guide Culinaire, revisada. Wiley. ISBN 978-0-470-90027-7.
- Escoffier, Georges Auguste., Le Guide culinaire , 4ª edición. Francia: Flammarion, 1921 (renovado en 1993)
- Escoffier, Georges Auguste, Trad. anon., El libro de cocina de Escoffier . Nueva York: Crown Publishers, Inc., 1969
Enlaces externos [ editar ]
- Texto en línea de Le Guide Culinaire (Escoffier, 1903, en francés) de Google Books
- Texto en línea de A Guide to Modern Cookery (Escoffier, 1907, en inglés) de archive.org
