En la cocina , una salsa es un alimento líquido , cremoso o semisólido , que se sirve o se usa para preparar otros alimentos . La mayoría de las salsas normalmente no se consumen solas; agregan sabor, humedad y atractivo visual a un plato. Sauce es una palabra francesa tomada del latín salsa , que significa salado . Posiblemente, la salsa europea más antigua registrada sea el garum , la salsa de pescado utilizada por los antiguos romanos , mientras que el doubanjiang , la pasta de soja china, se menciona en los ritos de Zhou .en el siglo III a.
Las salsas se pueden utilizar para platos dulces o salados. Se pueden preparar y servir fríos, como la mayonesa , se preparan fríos pero se sirven tibios como el pesto , se cocinan y se sirven calientes como la bechamel o se cocinan y se sirven fríos como la compota de manzana . El cocinero puede prepararlas recién preparadas, especialmente en los restaurantes, pero hoy en día muchas salsas se venden prefabricadas y envasadas como la salsa Worcestershire , la salsa HP , la salsa de soja o el ketchup . Las salsas para ensaladas se llaman aderezos para ensaladas . Las salsas hechas al desglasar una sartén se llaman salsas de sartén.
En la cocina británica tradicional, la salsa es una salsa que se usa en la cena asada . El único superviviente de las salsas medievales espesadas con pan, la salsa de pan es una de las salsas más antiguas de la cocina británica. La salsa de manzana, la salsa de menta y la salsa de rábano picante se usan en la carne (generalmente en la carne de cerdo , cordero y ternera , respectivamente). También se puede usar gelatina de grosella roja, gelatina de menta y salsa blanca . La crema de ensalada a veces se usa en ensaladas. Ketchup y salsa marrónse utilizan en platos tipo comida rápida. La mostaza inglesa fuerte también se usa en varios alimentos, al igual que la salsa Worcestershire . Las natillas son una salsa de postre popular . Otras salsas populares incluyen salsa de champiñones , salsa marie rose (como se usa en un cóctel de gambas), salsa de whisky (para servir con haggis ), salsa Albert (salsa de rábano picante para realzar el sabor de la carne estofada) y salsa cheddar (como se usa en coliflor o macarrones ). y queso). En la cocina británica contemporánea, debido a la gran diversidad de la sociedad británica actual, también hay muchas salsas de origen británico pero basadas en la cocina de otros países, en particular de las antiguas colonias como la India . [1]
Hay muchas cocinas variadas en China, pero muchas de ellas componen platos de salsas que incluyen diferentes tipos de salsa de soja , pasta de frijoles fermentados que incluye doubanjiang , salsas de chile , salsa de ostras y también muchos aceites y preparaciones de vinagre. Estos ingredientes se utilizan para crear una variedad de diferentes salsas y condimentos que se utilizan antes, durante o después de cocinar los ingredientes principales de un plato:
En algunas cocinas chinas , como la cantonesa , los platos suelen espesarse con una mezcla de maicena o fécula de patata y agua.
La cocina filipina suele utilizar "toyomansi" ( salsa de soja con lima kalamansi ), así como diferentes variedades de suka , patis , bagoong y ketchup de plátano , entre otros.