La prueba de alcohol es una medida del contenido de etanol (alcohol) en una bebida alcohólica . El término se usó originalmente en Inglaterra y equivalía a aproximadamente 1.821 veces el porcentaje de alcohol por volumen (ABV). [ cita requerida ] El Reino Unido ahora usa el estándar ABV en lugar de la prueba de alcohol. En los Estados Unidos, la prueba de alcohol se define como el doble del porcentaje de ABV.
La medición del contenido de alcohol y la declaración de contenido en botellas de bebidas alcohólicas está regulada por la ley en muchos países.
Historia
El término prueba se remonta a la Inglaterra del siglo XVI, cuando las bebidas espirituosas se gravaban con diferentes tipos según su contenido de alcohol. Terminología y metodología similares se extendieron a otras naciones a medida que la destilación de bebidas espirituosas y los impuestos se hicieron comunes. En Inglaterra, las bebidas espirituosas se probaron originalmente con una prueba básica de "quemar o no quemar", en la que se decía que el alcohol que se encendía estaba "por encima de la prueba" y el alcohol que no lo hacía estaba "bajo prueba". [1] El límite entre prueba insuficiente y excesiva se definió como 100 y fue la base para la tributación. Debido a que la inflamabilidad del alcohol depende en gran medida de la temperatura, 100 grados definidos de esta manera podrían oscilar entre 40 y 90% ABV en temperaturas normales del aire; a 22 ° C (72 ° F) 100 grados sería 60% ABV. [2]
Otro método temprano para probar el contenido de alcohol del licor fue el "método de la pólvora". La pólvora estaba empapada en un espíritu, si la pólvora aún podía quemar, el espíritu se calificaba por encima de la prueba. Esta prueba se basa en el hecho de que el nitrato de potasio (una sustancia química de la pólvora) es significativamente más soluble en agua que en alcohol. [3] Aunque menos influenciado por la temperatura que la prueba más simple de quemar o no quemar, las pruebas de pólvora también carecían de reproducibilidad real. Factores como el tamaño del grano de la pólvora y el tiempo que permaneció en el espíritu impactan en la disolución del nitrato de potasio y, por lo tanto, en lo que se definiría como prueba 100. Sin embargo, el método de la pólvora es significativamente menos variable que el método de quemar o no quemar y 100 pruebas definidas por él se definen tradicionalmente como 57,15% ABV.
A finales del siglo XVII, Inglaterra había introducido pruebas basadas en la gravedad específica para definir la prueba. Sin embargo, no fue hasta 1816 que se definió en Inglaterra un estándar legal basado en la densidad específica. La prueba 100 se definió como un espíritu con 12 ⁄ 13 de la gravedad específica del agua pura a la misma temperatura. [4] Desde el siglo XIX hasta el 1 de enero de 1980, el Reino Unido midió oficialmente el contenido de alcohol por alcohol de prueba, definido como aguardiente con una gravedad de 12 / 13 que la del agua, o 923 kg / m 3 , y equivalentes a 57,15% ABV. [5]
El valor 57,15% está muy cerca de la fracción 4 ⁄ 7 ≈ 0.5714. Esto llevó a la definición de que el alcohol 100 proof tiene un ABV de 4 ⁄ 7 . De esto se deduce que, para convertir el ABV expresado en porcentaje a grados de prueba, solo es necesario multiplicar el ABV por 7 ⁄ 4 . Por lo tanto, el alcohol puro al 100% tendrá 100 × ( 7 ⁄ 4 ) = 175 prueba, y un alcohol que contenga 40% ABV tendrá 40 × ( 7 ⁄ 4 ) = prueba de 70 °.
El sistema de prueba en los Estados Unidos se estableció alrededor de 1848 y se basó en el porcentaje de alcohol en lugar de la gravedad específica. 50% de alcohol por volumen se definió como 100 grados. [4] Tenga en cuenta que esto es diferente de la fracción de volumen del 50% (expresada como porcentaje); el segundo no tiene en cuenta el cambio de volumen al mezclar, mientras que el primero sí lo hace. Para hacer un 50% de ABV a partir de alcohol puro, se tomarían 50 partes de alcohol y se diluirían en 100 partes de solución con agua, mientras se mezclaba la solución. Para hacer 50% de alcohol por fracción de volumen, se tomarían 50 partes de alcohol y 50 partes de agua, medidas por separado, y luego se mezclarían. El volumen resultante no será de 100 partes, sino de entre 96 y 97 partes, ya que las moléculas de agua más pequeñas pueden ocupar parte del espacio entre las moléculas de alcohol más grandes (cf. Cambio de volumen ).
El uso de pruebas como medida del contenido de alcohol es ahora mayoritariamente histórico. Hoy en día, el licor se vende en la mayoría de los lugares con etiquetas que indican su contenido de alcohol como porcentaje de alcohol por volumen (ABV).
Regulación gubernamental
Unión Europea
La Unión Europea (UE) sigue las recomendaciones de la Organización Internacional de Metrología Legal (OIML). La Recomendación Internacional núm. 22 (1973) [6] de la OIML establece normas para medir el grado alcohólico en volumen y en masa . En el documento no se indica una preferencia por un método sobre el otro, pero si se usa el grado alcohólico volumétrico, debe expresarse como un porcentaje (%) del volumen total, y la mezcla agua / alcohol debe tener una temperatura de 20ºC. ° C (68 ° F) cuando se realiza la medición. El documento no aborda la prueba de alcohol ni el etiquetado de botellas.
Reino Unido
Desde el 1 de enero de 1980, el Reino Unido ha utilizado la norma ABV para medir el contenido de alcohol, según lo prescrito por la Unión Europea.
Al igual que otros países de la UE, el 1 de enero de 1980 Gran Bretaña adoptó el sistema de medición recomendado por la Organización Internacional de Metrología Legal, un organismo con todos los estados soberanos como miembros. El sistema OIML mide el grado alcohólico como porcentaje de alcohol por volumen a una temperatura de 293,15 K. Reemplazó el sistema Sikes de medición de prueba de bebidas espirituosas, que se había utilizado en Gran Bretaña durante más de 160 años. [5]
Gran Bretaña, que solía usar la escala de Sikes para mostrar pruebas, ahora usa la escala europea establecida por la Organización Internacional de Metrología Legal (OIML). Esta escala fue adoptada por todos los países de la Comunidad Europea en 1980. Usar la escala OIML es lo mismo que medir el alcohol por volumen excepto que las cifras en este último caso se expresan en grados, no porcentajes y se miden a una temperatura de 288,15 K . [7]
Estados Unidos
En los Estados Unidos, el contenido de alcohol se especifica como porcentaje ABV. Para las bebidas espirituosas embotelladas de más de 100 ml que no contienen sólidos, se permite que el contenido real de alcohol varíe dentro del 0.15% del ABV indicado en la etiqueta. [5] También puede indicarse la prueba (no se utiliza el término "grados de prueba"), definida como el doble del porcentaje de alcohol por volumen. Por ejemplo, el whisky puede etiquetarse como que contiene 50% de alcohol por volumen y también como 100%; El whisky de 86 grados contiene 43% de alcohol. [5]
El Código de Regulaciones Federales (27 CFR [4-1-03 Edition] §5.37 Contenido de alcohol) requiere que las etiquetas de los licores indiquen el porcentaje de ABV. El reglamento permite, pero no requiere, una declaración de la prueba siempre que esté impresa cerca del número ABV. [8]
Canadá
Canadá etiqueta el porcentaje de alcohol por volumen. [9] La prueba se utilizó hasta 1972. [10]
Ver también
Referencias
- ^ Klein, H. Arthur (1974). El mundo de las medidas: obras maestras, misterios y embrollos de la metrología . Simon y Schuster. pag. 564. ISBN 9780671215651.
El concepto de una fuerza de "prueba" estándar o normativa estuvo vigente en Gran Bretaña desde los primeros días de las pruebas de quemado o no quemado. Fue paralelo a los conceptos normativos de aplicado a la elaboración de cerveza ...
- ^ "Soluciones de agua protegidas por congelación de etanol" . Caja de herramientas de ingeniería . 2005 . Consultado el 12 de mayo de 2020 .
- ^ "Prueba de alcohol y alcohol por volumen: definiciones y explicaciones" . alcoholproblemsandsolutions.org . Consultado el 3 de octubre de 2020 .
- ^ a b Jensen, William B. (septiembre de 2004). "El origen de Alcohol 'prueba ' " (PDF) . Revista de educación química . 81 (9): 1258-1259. doi : 10.1021 / ed081p1258 . Archivado desde el original (PDF) el 8 de julio de 2014 . Consultado el 17 de julio de 2014 .
- ^ a b c d Sección 6: Venta y distribución . Whisky escocés: preguntas y respuestas . Asociación de whisky escocés. 1995 . Consultado el 3 de octubre de 2020 .
- ^ Recomendación núm. 22, Tablas alcohólicas internacionales (PDF) . París: Oficina Internacional de Metrología Legal.
- ^ Regan, Gary (2003). La alegría de la mixología . Nueva York: Clarkson Potter. págs. 356–357. ISBN 0-609-60884-3.
- ^ Título 27 Alcohol, tabaco y armas de fuego, Capítulo 1, §5.37 (PDF) . Código de Regulaciones Federales . Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego; Departamento de Tesoreria. 1 de abril de 2000. p. 61.
- ^ "Requisitos de etiquetado de bebidas alcohólicas" . Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos.
- ^ "Alcohol" . Informe de la Comisión de Investigación del Gobierno Canadiense sobre el Uso de Drogas con fines no médicos . Biblioteca de medicamentos. 1972.