Allium stipitatum
Allium stipitatum , chalote persa, [4] es una especie asiática de cebolla nativa del centro y suroeste de Asia.
Algunas fuentes consideran que Allium stipitatum y A. hirtifolium son la misma especie, [3] mientras que otras tratan a A. stipitatum y A. hirtifolium como distintas. [5] Allium stipitatum en el sentido más inclusivo ocurre en Turquía , Irak , Irán , Pakistán , Afganistán , Turkmenistán , Tayikistán , Uzbekistán , Kirguistán y Kazajstán . [3]
Allium stipitatum crece a partir de bulbos, de 3 a 6 cm de diámetro, que tienen túnicas negruzcas parecidas al papel. Las 4-6 hojas basales son anchas, de color verde a verde grisáceo y con vellosidad variable. Las hojas normalmente están marchitas cuando el bulbo florece. Las flores nacen en tallos que miden entre 60 y 150 cm (24 a 59 pulgadas) de altura y están dispuestas en una umbela (una estructura donde las flores individuales se unen a un punto central). Las umbelas tienen unos 8-12 cm (3,1-4,7 pulgadas) de diámetro, relativamente pequeñas en comparación con los tallos altos, de ahí la descripción 'baqueta allium'. Las flores individuales, de las cuales hay muchas, tienen una forma típica de allium, con un ovario superior y seis tépalos de color lila a violeta, de alrededor de 2,5 a 5 cm de largo; Se conocen formas blancas.
Las plantas crecen en laderas rocosas y en campos a alturas de 1.500 a 2.500 m (4.900 a 8.200 pies). [5] [7] Es un típico 'allium de baqueta', con una umbela más o menos esférica en un estípite alto , y como tal a menudo se ha confundido con otras especies similares. [6]
Los bulbos de Allium stipitatum se comen en Irán , donde se les llama موسیر (pronunciado / muːˈsiːɾ / ). Crecen salvajes a través de las montañas Zagros . [4] La mayoría de los que se comen se recolectan del medio silvestre, se cortan en rodajas, se secan y se venden en los mercados. Los compradores a menudo remojarán las chalotas durante varios días y luego las hervirán para obtener un sabor más suave. A menudo se trituran y se mezclan con yogur . Los iraníes disfrutan del yogur de esta manera, especialmente en los restaurantes y kebab-saras donde solo se sirven kebabs . [ cita requerida ]
Las plantas iraníes se encuentran entre las denominadas A. hirtifolium , cuando se distinguen de A. stipitatum . [8]
