Ann C. Noble es química sensorial y profesora jubilada de la Universidad de California, Davis . Durante su tiempo en el Departamento de Viticultura y Enología de UC Davis , Noble inventó la "Rueda de Aromas", a la que se le atribuye el mérito de mejorar la comprensión pública de la terminología y la cata de vinos . [1] En el momento de su contratación en UC Davis en 1974, Noble fue la primera mujer contratada como miembro de la facultad del departamento de Viticultura. [2] Noble se retiró de Davis en 2002 y en 2003 fue nombrado Profesor Emérito de Enología . Desde su jubilación ha participado como juez en el Concurso de vinos San Francisco Chronicle . [3]
Ann C Noble | |
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alma mater | Universidad de massachusetts |
Conocido por | Rueda de aroma |
Carrera científica | |
Campos | Química del vino |
Instituciones | Universidad de California, Davis |
Carrera profesional
Después de obtener su Ph.D. en Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Massachusetts Amherst , Noble fue contratado por UC Davis en 1974 para trabajar en su programa de investigación sensorial. [2] Después de estudiar las técnicas y la aplicación de la cata de vinos, Noble descubrió que no existía un marco objetivo o una terminología ampliamente aceptada que un catador pudiera usar para describir cosas como aromas "terrosos" o los diferentes olores de varias frutas que pueden aparecer en un vino. En 1984, su investigación la llevó a desarrollar la "Rueda de Aromas". [1] Otro trabajo de investigación se centró en cómo el aroma y el sabor de un vino pueden influir en las elecciones de los consumidores , así como en cómo los catadores perciben la astringencia en el vino. [2] Noble, además de su trabajo en la rueda de aromas del vino, también investigó estadísticas multivariadas de datos sensoriales y sus aplicaciones. También publicó más de 150 artículos de investigación en su tiempo allí. [4]
La Rueda Aroma
La Rueda de Aromas proporciona un gráfico visual de las diferentes categorías y componentes del aroma que se pueden encontrar en el vino. La terminología utilizada está estandarizada para su uso tanto por profesionales como por catadores aficionados. El aroma se identifica por el bulbo olfativo a través de la inhalación del aroma del vino, y se utiliza para identificar los sabores de la propia uva. Bouquet se refiere a compuestos que pueden afectar los sabores, como el azúcar, el roble y el ácido. [5] La rueda de aromas no contiene términos para describir la textura o la sensación en la boca , sin embargo, estos se enumeran en la "Rueda de la sensación en la boca " de Australia. También se ha creado una rueda de aromas separada para el vino espumoso . La rueda divide los aromas del vino en 12 categorías básicas y luego se subdivide en diferentes aromas que pueden caer en esas categorías principales. [1]
- Químico : incluye aromas como azufre y petróleo.
- Picante - Aromas como el alcohol
- Oxidado - Aromas como acetaldehído
- Microbiológico - Aromas como levadura y ácido láctico.
- Floral - Aromas como geranios de Pelargonium y linalool.
- Picante - Aromas como regaliz y anís.
- Afrutado - Aromas como grosella negra y albaricoque.
- Vegetativo - Aromas como eucalipto y alcachofa.
- Nuez - aromas como la nuez y la avellana
- Caramelizado - Aromas como caramelo y melaza.
- Amaderado : aromas a menudo impartidos por el roble como la vainilla y el café.
- Terroso - Aromas como hongos y moho.
El Instituto Alemán del Vino ha creado una versión especial en alemán de la Rueda de Aromas destinada a ser especialmente adaptada a los vinos alemanes , con una rueda para vinos blancos y una rueda para vinos tintos. [6] Sin embargo, en la traducción eliminaron el olor a petróleo (y toda la categoría "química") de la rueda de vino blanco, a pesar de que los vinos Riesling maduros , la variedad de uva insignia de Alemania, son los ejemplos más conocidos de vinos que muestra este aroma. Parece que el motivo para omitir la referencia al petróleo fue que muchos consumidores lo perciben como un aroma "negativo". La medida del Instituto ha sido criticada por expertos extranjeros en vinos alemanes. [7]
Post jubilación
Noble actualmente imparte clases a nivel nacional e internacional. Ella también continúa trabajando como juez de vinos. Participa en reuniones sobre vino, ciencia y sensometría en los EE. UU. Y en el extranjero. También está escribiendo un libro sobre la evaluación sensorial del vino. [8]
Honores
- 1994 - Profesor de investigación honorario, Sociedad Estadounidense de Viticultura y Enología [3]
- 2000 - Premio al mérito, American Wine Society [3]
- 2001 - Premio a mujeres destacadas en la industria del vino de California , Decanter Magazine [3]
- 2012 - Una de las "50 mujeres más poderosas en el mundo del vino", El negocio de las bebidas [9]
Seleccionar trabajo publicado
Esta es una lista incompleta
- Biotecnología y Bioingeniería, 1976 " Aroma de los vinos de Jerez "
- Revista de Química Agrícola y Alimentaria, 1980 " Amargura y astringencia de las fracciones fenólicas en el vino "
- Revista de Química Agrícola y Alimentaria, 1980 " Análisis del espacio de la cabeza del vino. Reproducibilidad y aplicación a la clasificación varietal "
- American Journal of Enology and Viticulture, 1990 " Los efectos del sombreado de hojas y racimos en la composición de las uvas Cabernet Sauvignon y en las propiedades sensoriales de frutas y vinos "
- Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1991 " Distribución de monoterpenos libres y unidos glucosídicamente en la piel y el mesocarpio de las uvas moscatel de Alejandría durante el desarrollo "
- American Journal of Enology and Viticulture, 1994 " El efecto del etanol, la concentración de catequinas y el pH sobre la acidez y el amargor del vino "
- American Journal of Enology and Viticulture, 1995 " Aplicación de procedimientos de intensidad de tiempo para la evaluación del gusto y la sensación en boca "
- American Journal of Enology and Viticulture, 2000 " Formación de sulfuro de hidrógeno y glutatión durante la fermentación de mostos de uva blanca "
- Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002 " Caracterización de compuestos con olor activo en vinos Chardonnay californianos mediante GC-olfatometría y GC-espectrometría de masas "
- American Journal of Clinical Nutrition, 2005 " Polifenoles: factores que influyen en sus propiedades sensoriales y sus efectos en las preferencias de alimentos y bebidas "
Referencias
- ^ a b c J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Tercera edición pg 35-36 Oxford University Press 2006 ISBN 978-0-19-860990-2
- ^ a b c L. Alley " La científica sensorial del vino Ann Noble se retira de UC Davis " Wine Spectator , 21 de agosto de 2002.
- ^ a b c d " Ann Noble bio " de San Francisco Chronicle Wine Judge: consultado el 16 de diciembre de 2007 Archivado el 4 de diciembre de 2010 en Wayback Machine.
- ^ "Registro del Congreso" . www.congress.gov . Consultado el 5 de abril de 2016 .
- ^ WiningWays (16 de mayo de 2011). "Rueda Aroma del Vino" . WiningWays . Consultado el 5 de abril de 2016 .
- ^ "Deutscheweine.de: Das Wein-Aromarad" . Archivado desde el original el 4 de marzo de 2008 . Consultado el 30 de diciembre de 2007 .
- ^ Owen Bird, Rheingold - El renacimiento del vino alemán , Arima Publishing 2005, págs.90-97 ISBN 978-1-84549-079-9
- ^ "Ann C. Noble | Viticultura y enología" . wineerver.ucdavis.edu . Archivado desde el original el 5 de mayo de 2016 . Consultado el 5 de abril de 2016 .
- ^ "Top 50 mujeres más poderosas en vino: 50 - 41" . www.thedrinksbusiness.com . Consultado el 5 de abril de 2016 .
enlaces externos
- Rueda de aroma - Sitio oficial
- Papeles de Ann Noble en el Departamento de Colecciones Especiales , Biblioteca de la Universidad, Universidad de California, Davis