de antoine
Antoine's es un restaurante de cocina criolla de Luisiana ubicado en 713 rue St. Louis (St. Louis Street) en el Barrio Francés de Nueva Orleans, Luisiana . Es uno de los restaurantes familiares más antiguos de los Estados Unidos , fundado en 1840 por Antoine Alciatore. [1] Una institución de Nueva Orleans, se destaca por ser el lugar de nacimiento de varios platos famosos, como Oysters Rockefeller , [2] pompano en papillote , Eggs Sardou y Pigeonneaux Paradis. El libro de cocina de Antoine, compilado por Roy F. Guste (el propietario de quinta generación) presenta cientos de recetas de la tradición de Antoine. También es conocido por sus patrocinadores VIP , incluidos varios presidentes de EE . UU. y el Papa Juan Pablo II .
Antoine's cuenta con un almacenamiento de vino con capacidad para 25,000 botellas y 15 comedores de diferentes tamaños y temas, con varios con recuerdos de Mardi Gras krewe . El extenso menú (originalmente solo en francés, ahora en francés e inglés) presenta platos clásicos franceses-criollos. Por tradición, está cerrado al público en general en Acción de Gracias, Navidad y Mardi Gras. Se puede reservar para fiestas privadas en estos "Días Cerrados". Se requieren reservaciones anticipadas para cenar durante Mardi Gras y los fines de semana. El chef ejecutivo a partir de marzo de 2020 es Rich Lee.
Antoine's fue fundado por Antoine Alciatore en 1840 y dirigido por él hasta 1875. Después de su muerte a la edad de 55 años, Julie Freyss Alciatore, su esposa, se hizo cargo mientras su hijo Jules Alciatore recibía formación culinaria en Francia. A su regreso en 1887, tomó el control del restaurante hasta 1934. Durante este tiempo, Jules también adquirió propiedades alrededor del restaurante original a medida que estuvo disponible, incluido un antiguo cuartel de esclavos y cochera. Antoine eventualmente podría acomodar a 800 personas en sus 15 comedores. Cada comedor estaba decorado según un tema, muchos de los cuales hacían referencia a una krewe de Mardi Gras , como Rex , Proteus , Twelfth Night o Maison Verte. [1]Más tarde, su hijo, Roy Alciatore, asumió el cargo hasta 1972. Después de la muerte de Roy, William J. Guste y Roy Guste, ambos bisnietos de Antoine Alciatore, asumieron el cargo durante unos breves tres años antes de nombrar a Roy Guste Jr., quien administraba el restaurante. hasta 1984. Durante los siguientes veinte años, entre 1985 y 2004, el restaurante sería administrado por Bernard “Randy” Guste, primo de Roy Guste Jr. Rick Blount, hijo de Yvonne Alciatore Blount, hija de Roy, fue contratado como propietario y gerente en 2005 como un intento de salvar al restaurante de un estado económico crítico. Bajo su dirección, el restaurante se recuperó después del huracán Katrina. Se ocupó de muchas renovaciones en su infraestructura, así como cambios en el menú y cambios en los comedores. [3]
El propietario actual, Rick Blount, describe la comida de Antoine como "Haute Creole", caracterizada como una cocina criolla innovadora y sofisticada con fuertes tradiciones francesas. El restaurante tiene un menú a la carta fuera de temporada que presenta platos con influencias regionales como tortuga, pámpano, gallineta nórdica y mariscos, con técnicas de preparación que reflejan una estética francesa. A lo largo de su historia y menús cambiantes, Antoine's ha tenido muy poca influencia cajún y no ha presentado comidas italianas. [3]
Los sótanos no son prácticos en Nueva Orleans porque el nivel freático es muy alto. Por lo tanto, Antoine's tiene lo que se describe mejor como un "callejón del vino", un corredor de 50 m (165 pies) de largo, bordeado de botelleros y con aire acondicionado cuidadosamente. A los invitados que están presentes a la hora del cierre a veces se les ofrece un recorrido por Antoine's, que incluye los 15 comedores y muchas vitrinas llenas de recuerdos de Antoine.
Antoine's también es conocido por el Café Brûlot, una bebida hecha con café, licor de naranja, canela en rama, azúcar, clavo y cáscaras de limón. En Antoine's, el café suele flamearse cuando se sirve como parte de un postre.
