Ostras Rockefeller
Ostras Rockefeller consiste en ostras en media concha que han sido cubiertas con una rica salsa de mantequilla, perejil y otras hierbas verdes, y pan rallado, luego horneado o asado. Las rodajas de limón son la guarnición típica.
La salsa original puede incluir o no espinacas , un atajo popular para lograr el color verde brillante característico del plato. Muchas adaptaciones contemporáneas utilizan ostras cortadas en cubitos en lugar de enteras. Además, el tocino cortado en cubitos a menudo aparece como un aderezo no tradicional además o en lugar de la salsa.
El plato aparece como un aperitivo de restaurante popular en todo Estados Unidos y se sirve como un elemento de brunch en el sur . [2]
Oysters Rockefeller fue creado en 1889 en el restaurante Antoine's de Nueva Orleans por Jules Alciatore, hijo del fundador Antoine Alciatore. [3] Jules desarrolló el plato debido a la escasez de caracoles , en sustitución de las ostras disponibles localmente. La receta permanece sin cambios, con un estimado de tres millones y medio de pedidos que se han servido. [3]
El plato fue nombrado Oysters Rockefeller en honor a John D. Rockefeller , el estadounidense más rico de entonces, por su extrema riqueza. [3] Consiste en ostras en media concha cubiertas con una salsa verde y pan rallado , luego horneadas o asadas. [ cita requerida ] Aunque la receta de salsa original es un secreto, incluye un puré de una serie de vegetales verdes que pueden incluir espinacas. [3] Versiones similares del plato han proliferado en Nueva Orleans, y ninguna es un duplicado exacto.
El chef Alton Brown afirma en el episodio "Shell Game" de su serie Good Eats de Food Network que Alciatore se llevó su receta a la tumba y cualquier versión desde entonces es simplemente una suposición. Si bien muchos logran el color verde característico de la salsa simplemente usando espinacas, los chefs de Antoine han negado repetidamente que el plato lo contenga. Un análisis de laboratorio de 1986 realizado por William Poundstone en Bigger Secrets indicó que sus ingredientes principales eran perejil , apio en puré y colado , cebolletas o cebolletas (indistinguibles en un laboratorio de alimentos), aceite de oliva y alcaparras .
