Appenzeller queso es un disco de vaca - la leche de queso producido en el Appenzellerland región noreste de Suiza , en los dos cantones de hoy en día de Appenzell Rodas Interiores y Appenzell Rodas . Se clasifica como queso de tipo suizo o alpino .
Appenzeller | |
---|---|
![]() | |
País de origen | Suiza |
Región | Appenzell |
Fuente de leche | queso de leche de vaca termizado |
Pasteurizado | No |
Textura | Difícil |
Tiempo de envejecimiento | 3 meses o más [1] |
![]() |
Se aplica una salmuera de hierbas , a veces incorporando vino o sidra , a las ruedas de queso mientras se curan, lo que da sabor y preserva el queso al tiempo que promueve la formación de una corteza. [2]
El queso de Appenzellerland tiene una historia documentada de al menos 700 años, y se menciona por primera vez en un documento de 1282. [3] Sin embargo, el proceso de fabricación no se menciona y debe haber sido bastante diferente al actual. [3] Hoy en día, alrededor de 75 lecherías producen Appenzeller, cada una con una receta diferente para su lavado con salmuera. La mayoría de las recetas son secretos comerciales . [2]
El queso es de color pajizo, con pequeños agujeros y corteza dorada. Tiene un olor fuerte y un sabor a nuez o afrutado, que puede variar de suave a picante, dependiendo de cuánto tiempo haya envejecido. Se venden tres tipos:
Ver también
- Lista de quesos - Lista de quesos por lugar de origen
Referencias
- ^ a b "www.appenzeller.ch" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 1 de diciembre de 2015 . Consultado el 1 de noviembre de 2015 .
- ^ a b "Inicio Appenzeller Käse" . Consultado el 1 de noviembre de 2015 .
- ^ a b Vogler, Werner (1981). "15. de enero de 1282 - erste urkundliche Erwähnung von Appenzeller Käse". Schweizer Volkskunde . 71 (6): 103-106.
- ^ "www.appenzeller.ch" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 30 de noviembre de 2015 . Consultado el 1 de noviembre de 2015 .
- ^ "www.appenzeller.ch" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 30 de noviembre de 2015 . Consultado el 1 de noviembre de 2015 .
enlaces externos
- Página oficial de Appenzeller
- San Francisco Chronicle , Janet Fletcher, 21 de octubre de 2004
- Descripción de Cheese of the Month Club
- Epicuriosa descripción