Arctium lappa , comúnmente llamado bardana mayor , [2] gobō (牛蒡 / ゴ ボ ウ) , bardana comestible , [2] lappa , [2] botones de mendigo , [2] rebaba espinosa o mayor feliz [3] es unaespecie de plantas de Eurasia de la familia Aster , cultivada en huertos por su raíz utilizada como verdura . Se ha convertido en una maleza invasora de suelos con alto contenido de nitrógeno en América del Norte , Australia y otras regiones. [4] [5] [6] [7]
Arctium lappa | |
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Bardana mayor | |
clasificación cientifica ![]() | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Asterides |
Pedido: | Asterales |
Familia: | Asteraceae |
Género: | Arctium |
Especies: | A. lappa |
Nombre binomial | |
Arctium lappa | |
Sinónimos | |
Sinonimia
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![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/3/30/Arctium_lappa_MHNT.BOT.2004.0.16.jpg/440px-Arctium_lappa_MHNT.BOT.2004.0.16.jpg)
Descripción
La bardana mayor es una planta bienal, bastante alta, que alcanza los 3 m (10 pies). [8] Tiene hojas grandes, alternas y cordiformes que tienen un pecíolo largo y son pubescentes en la parte inferior. [9]
Las flores son de color púrpura y se agrupan en globular capítulos , unidos en grupos. Aparecen a mediados del verano, de julio a septiembre. [10] Los capítulos están rodeados por un involucro hecho de muchas brácteas , cada una de las cuales se curva para formar un gancho, lo que permite que los frutos maduros se transporten a largas distancias sobre el pelaje de los animales. Los frutos son aquenios ; son largos, comprimidos, con pelos de papus cortos . Estos son un peligro potencial para humanos, caballos y perros. Los diminutos pelos puntiagudos y erizados del pappus se desprenden fácilmente de la parte superior de los aquenios y son transportados por la más mínima brisa, adhiriéndose a la piel, las membranas mucosas y los ojos, donde pueden causar irritación dérmica severa, posibles manifestaciones respiratorias y oftalmía. [11] La raíz principal carnosa puede crecer hasta 1 m (3 pies 3 pulgadas) de profundidad. [9]
Distribución y ecología
Esta especie es originaria de las regiones templadas del Viejo Mundo, desde Escandinavia hasta el Mediterráneo , y desde las Islas Británicas a través de Rusia y Oriente Medio hasta India , China , Taiwán y Japón .
Se naturaliza en casi todas partes y generalmente se encuentra en áreas alteradas, especialmente en suelos ricos en nitrógeno . Se cultiva comúnmente en Japón, donde da su nombre a una técnica de construcción particular, el pilote de bardana .
Las hojas de la bardana mayor proporcionan alimento a las orugas de algunos lepidópteros , como el cardo armiño ( Myelois circumvoluta ).
Cultivo
Prefiere un suelo fresco, trabajado, rico en humus, y debe colocarse a pleno sol. La bardana es muy reactiva a los fertilizantes nitrogenados . La propagación se logra mediante la siembra de las semillas en pleno verano . La cosecha se realiza de tres a cuatro meses después de la siembra hasta finales de otoño, cuando las raíces se vuelven demasiado fibrosas .
Uso culinario
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 302 kJ (72 kcal) |
Carbohidratos | 17,34 g |
Azúcares | 2.9 |
Fibra dietética | 3,3 g |
gordo | 0,15 g |
Proteína | 1,53 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 1% 0,01 mg |
Riboflavina (B 2 ) | 3% 0,03 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 2% 0,3 mg |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 6% 0,321 magnesio |
Vitamina B 6 | 18% 0,24 magnesio |
Folato (B 9 ) | 6% 23 μg |
Vitamina C | 4% 3 mg |
Vitamina e | 3% 0,38 magnesio |
Vitamina K | 2% 1,6 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 4% 41 magnesio |
Hierro | 6% 0,8 mg |
Magnesio | 11% 38 magnesio |
Manganeso | 11% 0,232 magnesio |
Fósforo | 7% 51 magnesio |
Potasio | 7% 308 magnesio |
Sodio | 0% 5 mg |
Zinc | 3% 0,33 magnesio |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
La raíz de bardana mayor se conoce como niúbàng (牛蒡) en chino, que se tomó prestada al japonés como gobō y al coreano como ueong ( 우엉 ), y se come mucho en Japón, Corea y Taiwán. Se usó en Europa durante la Edad Media como verdura, pero ahora rara vez se usa excepto en Italia y Portugal , donde se la conoce como bardana o " garduna ". También se le conoce con los mismos nombres y se come en Brasil . Las plantas se cultivan por sus raíces delgadas, que pueden crecer alrededor de 1 metro de largo y 2 cm de ancho. La raíz se utilizó tradicionalmente en Gran Bretaña como aromatizante en la bebida a base de hierbas diente de león y bardana , que todavía se produce comercialmente.
Los tallos de flores inmaduros también se pueden cosechar a fines de la primavera, antes de que aparezcan las flores. El sabor se asemeja al de la alcachofa , un pariente de la bardana.
En la segunda mitad del siglo XX, la bardana alcanzó el reconocimiento internacional por su uso culinario debido a la creciente popularidad de la dieta macrobiótica , que aboga por su consumo. La raíz contiene una buena cantidad de fibra dietética (GDF, 6 g por 100 g), calcio, potasio, aminoácidos [12] y es baja en calorías. Contiene polifenoles que provocan el oscurecimiento de la superficie y la aspereza fangosa por la formación de complejos de tanino- hierro. Estos polifenoles son derivados del ácido cafeoilquínico . [13]
La raíz es muy crujiente y tiene un sabor dulce, suave y picante con un poco de aspereza fangosa que se puede reducir remojando las raíces cortadas en juliana / trituradas en agua durante cinco a diez minutos. La dureza muestra una excelente armonización con la carne de cerdo en la sopa de miso ( tonjiru ) y takikomi gohan (un pilaf de estilo japonés ).
Un plato japonés popular es el kinpira gobō , raíz de bardana en juliana o rallada y zanahoria , estofado con salsa de soja, azúcar, mirin y / o sake y aceite de sésamo. Otro es el makizushi de bardana , sushi enrollado relleno de raíz de bardana en escabeche; la raíz de bardana a menudo es de color naranja artificialmente para parecerse a una zanahoria. La raíz de bardana también se puede encontrar como un refrigerio frito similar en sabor y textura a las papas fritas y ocasionalmente se usa como ingrediente en platos de tempura .
La fermentación de la raíz por Aspergillus oryzae también se usa para hacer miso y vino de arroz en la cocina japonesa. [14]
Uso en medicina tradicional
Las raíces secas de bardana (Bardanae radix) se utilizan en la medicina popular como diurético , diaforético y agente purificador de la sangre . [15] Los informes anecdóticos del siglo XIX sugieren que esta planta medicinal también ha sido utilizada por la tribu Ojibwa , y hoy, en forma de ingrediente en el té Essiac para el tratamiento alternativo de algunos cánceres. [16] Como macerado aceitoso, es un componente de algunos cosméticos , champús y productos para el cuidado del cabello. Las semillas de bardana mayor se emplean en la medicina tradicional china, especialmente para las afecciones de la piel y en fórmulas para el resfriado / gripe, bajo el nombre niubangzi [17] ( chino :牛蒡子; pinyin : niúpángzi ; algunos diccionarios enumeran el chino simplemente como 牛蒡 niúbàng).
Componentes quimicos
Las raíces de bardana contienen mucílago , compuestos de acetileno sulfuroso , poliacetilenos y constituyentes de tipo guaianólido amargo . [ cita requerida ] Las semillas contienen lignanos de arctigenina , arctiina y butirolactona . [18] [19] [20]
Tamaño
El hombre que sostiene la hoja de bardana mide 180 centímetros (5,9 pies) de altura.
Esta es una hoja de bardana. Observe los pasos en el fondo para la escala.
Ver también
- Arctium minus (bardana menor)
- Diente de león y bardana
Referencias
- ^ La lista de plantas Arctium lappa L.
- ^ a b c d " Arctium lappa " . Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN) . Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) . Consultado el 15 de diciembre de 2017 .
- ^ Grieve, Maud (1971). Una hierba moderna: las propiedades medicinales, culinarias, cosméticas y económicas, el cultivo y la tradición popular de hierbas, pastos, hongos, arbustos y árboles con todos sus usos científicos modernos, volumen 1 . pag. 143. ISBN 9780486227986.
- ^ Flora de América del Norte vol. 19, 20 y 21 Page 169 Bardana grande, grande bardane, Arctium lappa Linnaeus, Sp. Pl. 2: 816. 1753.
- ^ Atlas de Australia viva, Arctium lappa L.
- ^ Mapa de distribución del condado de Biota of North America Program 2014
- ^ Altervista Flora Italiana, Bardana maggiore Arctium lappa L. muchas fotos
- ^ "COMMON BURDOCK, Arctium minus ", Ohio Perennial and Biennial Weed Guide, Ohio State University, http://www.oardc.ohio-state.edu/weedguide/singlerecord.asp?id=900
- ^ a b Flora de China vol. 20-21 Página 153牛蒡niu bang Arctium lappa Linnaeus, Sp. Pl. 2: 816. 1753.
- ^ Rose, Francis (1981). La llave de la flor silvestre . Frederick Warne & Co. págs. 386–387. ISBN 0-7232-2419-6.
- ^ Cole TCH; Su S .; Hilger HH (2016). " Arctium lappa - las cerdas del pappus de bardana pueden causar irritación de la piel y oftalmía de bardana" . Preprints de PeerJ . doi : 10.7287 / peerj.preprints.1871v1 .
- ^ (井 関 清 経 = 健康 サ イ ト 編 集). "ゴ ボ ウ の 皮 は む か な い の が" 新 常識 "(01/06/19) - ニ ュ ー ス - nikkei BPnet" . Nikkeibp.co.jp. Archivado desde el original el 4 de septiembre de 2012 . Consultado el 2 de febrero de 2012 .
- ^ Maruta, Yoshihiko; Kawabata, Jun; Niki, Ryoya (1995). "Derivados antioxidantes del ácido cafeoilquínico en las raíces de la bardana (Arctium lappa L.)". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 43 (10): 2592. doi : 10.1021 / jf00058a007 .
- ^ "Nuevo probiótico identificado en vegetales japoneses fermentados: enzima mejora la salud del colon en ratas" . Ciencia diaria.
- ^ Chan Y.-S .; Cheng L.-N .; Wu J.-H .; Chan E .; Kwan Y.-W .; Lee SM-Y .; Leung GP-H .; Yu PH-F .; Chan S.-W. (2010). "Una revisión de los efectos farmacológicos de Arctium lappa (bardana)". Inflammofarmacología . 19 (5): 245–54. doi : 10.1007 / s10787-010-0062-4 . hdl : 10397/4042 . PMID 20981575 . S2CID 15181217 .
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- ^ Base de datos de la Escuela de Medicina China Archivado el 26 de agosto de 2014 en la Wayback Machine.
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- ^ Matsumoto T .; Hosono-Nishiyama K .; Yamada H. (2006). "Efectos antiproliferativos y apoptóticos de Arctium lappa en células leucémicas". Planta Medica . 72 (3): 276–278. doi : 10.1055 / s-2005-916174 . PMID 16534737 .
enlaces externos
- Una moderna bardana a base de hierbas
- Plantas para un futuro: Arctium lappa